Description

Праздничный кулич
Ароматный, пористый, нежный, воздушный кулич, тает во рту с каждым кусочком! Использование заварного теста в рецепте придает неповторимую нотку, наверняка он станет вашим любимым! Рецепт этого блюда был размещен на сайте в 2010 году пользователем люли под названием "Заварной кулич", и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».

Ingredients

  • Мука пшеничная

    6 стакан

  • Молоко

    1.5 стакан

  • Дрожжи

    50 г

  • Желток яичный

    10 шт

  • Белок яичный

    3 стакан

  • Сахар

    1 стакан

  • Изюм

    150 г

  • Коньяк

    50 г

  • Цедра лимона

  • Кардамон

    1 ч. л.

  • Масло сливочное

    200 г

  • Ванильный сахар

Cooking

step-0
Такое тесто составляется постепенно, с интервалами, в которых оно должно подходить, в противном случае получается простое сдобное тесто. Делаем опару: Автор предлагает брать 0,5 стакана кипящего молока и заварить около половины стакана муки, деревянной ложкой быстро вымесить тесто. Но я советую молока взять больше, иначе заварное тесто будет очень плотным и размешать с остальными продуктами будет сложно.
step-1
Разводим свежие дрожжи в оставшемся теплом молоке, и даем постоять в теплом месте 10-15 мин.
step-2
Цукаты и изюм зальем коньяком. Оставим пропитываться.
step-3
Объединяем заварное тесто и дрожжевую смесь, накрываем полотенцем и ставим примерно на час в теплое место, для подъема.
step-4
Отделяем желтки от белков.
step-5
Растираем желтки, сахар, ванильный сахар и соль - добела.
step-6
Взбиваем отдельно белки в пену.
step-7
В готовую опару вмешиваем всю белковую массу и половину сахарно-яичной, 1,5 стакана муки, хорошо вымешать (я это делала миксером, сначала на малой скорости, потом увеличила). Ставим отдыхать тесто еще на час в тепло, накрыв полотенцем.
step-8
Вот так выглядит наше поднявшееся тесто.
step-9
Затем добавляем оставшиеся желтки с сахаром, 3,5 стакана муки, сливочное масло и вымешиваем, пока тесто не будет отставать от рук.
step-10
Добавим пряности (по вкусу), цукаты, цедру лимона, и даем тесту подойти еще немного.
step-11
Раскладываем в формы, накроем кухонным полотенцем и оставим на 10 минут. Заполняем формы примерно на половину, тесто при выпечке поднимется вдвое. Выпекаем на среднем огне от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от массы, проверяем готовность зубочисткой (должна быть сухая).
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.