На ночь замочить белую фасоль, затем отварить 30-40 минут (не солить). После откинуть фасоль на дуршлаг, остудить. Добавить к фасоли около 3 ст. ложек лимонного уксуса. Оставить на минут 30, можно поставить в холодильник. Нарезаем полукольцами лук, хорошенько солим и добавляем ложку того же уксуса, перемешать и оставить тоже на 20-30 минут.

Сварить яйца, разрезать на 2 или 4 части. Помидор нарезать дольками (желательно снять кожицу с помидора).

Лук промыть холодной водой. Смешать с фасолью. Посолить.

Мелко нарезать петрушку и перемешать с фасолью. Выложить фасоль на тарелку.

Кольцами нарезать перец. Переложить на фасоль.

Украсить салат нарезанным яйцом и дольками помидора. Полить оливковым маслом.