Паштет "Помидор"

Описание

Хочу предложить вариант подачи паштета из куриной печени. Количество паштета на 4 помидора диаметром 5 см.

Ингредиенты

Морковь

150 г
Масло оливковое

1 ст. л.
Соевый соус

2 ст. л.
Сливки

50 мл
Вода

18 мл
Желатин

3 г
Печень куриная

300 г
Масло сливочное

50 г
Лук репчатый

80 г
Коньяк

20 г
Сливки

150 мл
Желатин

6 г
Соевый соус

2 ст. л.
Сок томатный

250 г
Желатин

35 г
Сироп глюкозы

40 г
Сок лимонный

1 ч. л.
Соль

Приготовление

Морковь почистить, натереть на терке. В сковороде разогреть масло. добавить морковь, томить на медленном огне до мягкости. Затем добавить соевый соус, перемешать, снять с огня.

Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.

С помощью кондитерского мешка заполнить маленькую форму сферы морковной массой. Убрать в морозилку до полной заморозки.

На сливочном масле обжарить лук, добавить печень. Обжарить.

Добавить соевый соус, коньяк и потушить.

Добавить 100 мл сливок, потомить минуту. Желатин распустить в сливках (50мл).

Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.

Затем заполнить другие полусферы второй часть массы.

Сверху выложить замороженные полусферы, убрать в морозилку до полного замораживания.

Для глазури смешать томатное пюре с глюкозным сиропом, довести до кипения. снять с огня. Желатин распустить, добавить в пюре, остудить до комнатной температуры.