Description
Хочу предложить вариант подачи паштета из куриной печени. Количество паштета на 4 помидора диаметром 5 см.
Ingredients
-
Морковь
150 г
-
Масло оливковое
1 ст. л.
-
Соевый соус
2 ст. л.
-
Сливки
50 мл
-
Вода
18 мл
-
Желатин
3 г
-
Печень куриная
300 г
-
Масло сливочное
50 г
-
Лук репчатый
80 г
-
Коньяк
20 г
-
Сливки
150 мл
-
Желатин
6 г
-
Соевый соус
2 ст. л.
-
Сок томатный
250 г
-
Желатин
35 г
-
Сироп глюкозы
40 г
-
Сок лимонный
1 ч. л.
-
Соль
Cooking
Морковь почистить, натереть на терке. В сковороде разогреть масло. добавить морковь, томить на медленном огне до мягкости. Затем добавить соевый соус, перемешать, снять с огня.
Желатин замочить в воде, затем подогреть до полного растворения. Морковь измельчить вместе со сливками. Желатин ввести в морковную смесь.
С помощью кондитерского мешка заполнить маленькую форму сферы морковной массой. Убрать в морозилку до полной заморозки.
На сливочном масле обжарить лук, добавить печень. Обжарить.
Добавить соевый соус, коньяк и потушить.
Добавить 100 мл сливок, потомить минуту. Желатин распустить в сливках (50мл).
Печень пробить блендером. Добавить желатин. Печеночную массу разделить на 2 части. Переложить первую часть в форму полусфера, заполнив немного не до конца. Сверху выложить морковные шарики, немного вдавить и убрать в морозилку до полного замораживания. Оставшиеся морковные шарики можно подать к основному блюду.
Затем заполнить другие полусферы второй часть массы.
Сверху выложить замороженные полусферы, убрать в морозилку до полного замораживания.
Для глазури смешать томатное пюре с глюкозным сиропом, довести до кипения. снять с огня. Желатин распустить, добавить в пюре, остудить до комнатной температуры.
Достать замороженные шары.
Переложить на решетку. Полить сверху глазурью. Убрать в холодильник на 3 часа, чтоб паштет разморозился.
Приятного аппетита!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.