Торт "Творожно-ягодный шейк"

Описание

Вкус слоеного теста с натуральными сливками и сгущенным молоком оттеняется ягодным желе из сока черной смородины, переходя в игру сметанного и творожного вкусов, дополненных свежими ягодами голубики и кокосовой ноткой. В этом торте использованы натуральный деревенский творог и натуральный йогурт домашнего приготовления.

Ингредиенты

Сок

3 стакан
Сахар

4 ч. л.
Агар-агар

3 ч. л.
Сахар

2 ст. л.
Вода

1 ст. л.
Белок яичный

1 шт
Сливки

100 г
Молоко сгущенное

4 ст. л.
Сметана

200 г
Сахар

4 ст. л.
Молоко

1 стакан
Желатин

15 г
Агар-агар

1.5 ч. л.
Йогурт

200 мл
Творог

500 г
Сахар

5 ст. л.
Голубика

250 г
Желатин

20 г
Агар-агар

1 ч. л.
Молоко

1 стакан
Мука пшеничная

1 стакан
Вода

0.5 стакан
Соль

0.125 ч. л.
Кислота лимонная
Маргарин

150 г

Приготовление

Подготовьте разъёмную форму (20 см) Оберните дно формы пищевой пленкой, краями под низ.

Положите на стол пищевую пленку 70X70 см. На пленку в центр положите дно формы, края пленки поднимите.

Оденьте боковую часть формы. Отогните края пленки наружу формы.

Приготовьте желе из сока смородины, взяв половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник на 5-10 минут.

Приготовьте коржи из слоёного теста - из 150 гр маргарина для слоек (см. рецепт Наполеон в дневнике) Поломайте коржи на маленькие кусочки.

Приготовьте крем. Сварите карамель: в кастрюлю из нержавеющей стали положите сахар, добавьте воду, доведите до кипения, добавьте щепотку лимонной кислоты и варите до температуры 118 градусов.

Взбейте белки в крутую пену,

продолжая взбивать, тонкой струйкой введите карамель.

Взбивайте до появления глянца (5 минут)

Сливки взбейте. Введите сгущенное молоко.

Смешайте сливочный и белковый крем, вводя второй по 1 ложке. Мешайте снизу вверх.

Смешайте крем с кусочками коржей.

Выложите на дно формы.

Выложите в форму кусочки желе из сока, извлекая их из формы.

Приготовьте желе из сметаны. Замочите желатин в 0,5 ст холодного молока (10 мин).

Агар-агар смешайте с 0,5 ст. холодного молока, поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, мешайте до полного растворения желатина

Взбейте сметану (20%) с сахаром. Взбивая, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром.

Достаньте форму из холодильника. Влейте желе из сметаны в форму.

Поставьте форму в холодильник до застывания (15-30 минут).

Приготовьте желе из творога. Замочите желатин в 0,5 ст. холодного молока (10 мин)..

Пюрируйте творог с йогуртом и сахаром ручным блендером. Взбивая миксером, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром.

Вмешайте голубику в творожное желе.

Достаньте форму из холодильника. И вот: у меня не хватает высоты формы. Выход: 3 листа бумаги для принтера режу вдоль и вкладываю между пищевой пленкой и формой, тем самым увеличиваю высоту, для надежности зафиксировала по периметру ниткой для вязания.

Влейте в форму. Поставьте форму в холодильник минимум на 4 часа.

Приготовьте желе из сока смородины, используйте вторую половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Слегка остудите. Влейте в форму. Поставьте в холодильник на 5-10 минут. Достаньте форму из холодильника. Снимите форму с торта. Оформите боковые части торта кокосовой стружкой. Декорируйте верх торта по собственному вкусу.

Комментарии и отзывы