Description

Торт
Вкус слоеного теста с натуральными сливками и сгущенным молоком оттеняется ягодным желе из сока черной смородины, переходя в игру сметанного и творожного вкусов, дополненных свежими ягодами голубики и кокосовой ноткой. В этом торте использованы натуральный деревенский творог и натуральный йогурт домашнего приготовления.

Ingredients

  • Сок

    3 стакан

  • Сахар

    4 ч. л.

  • Агар-агар

    3 ч. л.

  • Сахар

    2 ст. л.

  • Вода

    1 ст. л.

  • Белок яичный

    1 шт

  • Сливки

    100 г

  • Молоко сгущенное

    4 ст. л.

  • Сметана

    200 г

  • Сахар

    4 ст. л.

  • Молоко

    1 стакан

  • Желатин

    15 г

  • Агар-агар

    1.5 ч. л.

  • Йогурт

    200 мл

  • Творог

    500 г

  • Сахар

    5 ст. л.

  • Голубика

    250 г

  • Желатин

    20 г

  • Агар-агар

    1 ч. л.

  • Молоко

    1 стакан

  • Мука пшеничная

    1 стакан

  • Вода

    0.5 стакан

  • Соль

    0.125 ч. л.

  • Кислота лимонная

  • Маргарин

    150 г

Cooking

step-0
Подготовьте разъёмную форму (20 см) Оберните дно формы пищевой пленкой, краями под низ.
step-1
Положите на стол пищевую пленку 70X70 см. На пленку в центр положите дно формы, края пленки поднимите.
step-2
Оденьте боковую часть формы. Отогните края пленки наружу формы.
step-3
Приготовьте желе из сока смородины, взяв половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Разлейте по формочкам. Поставьте в холодильник на 5-10 минут.
step-4
Приготовьте коржи из слоёного теста - из 150 гр маргарина для слоек (см. рецепт Наполеон в дневнике) Поломайте коржи на маленькие кусочки.
step-5
Приготовьте крем. Сварите карамель: в кастрюлю из нержавеющей стали положите сахар, добавьте воду, доведите до кипения, добавьте щепотку лимонной кислоты и варите до температуры 118 градусов.
step-6
Взбейте белки в крутую пену,
step-7
продолжая взбивать, тонкой струйкой введите карамель.
step-8
Взбивайте до появления глянца (5 минут)
step-9
Сливки взбейте. Введите сгущенное молоко.
step-10
Смешайте сливочный и белковый крем, вводя второй по 1 ложке. Мешайте снизу вверх.
step-11
Смешайте крем с кусочками коржей.
step-12
Выложите на дно формы.
step-13
Выложите в форму кусочки желе из сока, извлекая их из формы.
step-14
Приготовьте желе из сметаны. Замочите желатин в 0,5 ст холодного молока (10 мин).
step-15
Агар-агар смешайте с 0,5 ст. холодного молока, поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, мешайте до полного растворения желатина
step-16
Взбейте сметану (20%) с сахаром. Взбивая, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром.
step-17
Достаньте форму из холодильника. Влейте желе из сметаны в форму.
step-18
Поставьте форму в холодильник до застывания (15-30 минут).
step-19
Приготовьте желе из творога. Замочите желатин в 0,5 ст. холодного молока (10 мин)..
step-20
Агар-агар смешайте с 0,5 ст. холодного молока, поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Снимите с огня, добавьте замоченный желатин, мешайте до полного растворения желатина
step-21
Пюрируйте творог с йогуртом и сахаром ручным блендером. Взбивая миксером, введите тонкой струйкой молоко с желатином и агар-агаром.
step-22
Вмешайте голубику в творожное желе.
step-23
Достаньте форму из холодильника. И вот: у меня не хватает высоты формы. Выход: 3 листа бумаги для принтера режу вдоль и вкладываю между пищевой пленкой и формой, тем самым увеличиваю высоту, для надежности зафиксировала по периметру ниткой для вязания.
step-24
Влейте в форму. Поставьте форму в холодильник минимум на 4 часа.
step-25
Приготовьте желе из сока смородины, используйте вторую половину ингредиентов. Агар-агар смешайте с соком и сахаром (если считаете нужным), поставьте на огонь, доведите до кипения, кипятите 0,5 мин. Слегка остудите. Влейте в форму. Поставьте в холодильник на 5-10 минут. Достаньте форму из холодильника. Снимите форму с торта. Оформите боковые части торта кокосовой стружкой. Декорируйте верх торта по собственному вкусу.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.