Овощи среднего размера. Помидоры желательно большие и сочные. Помыв перцы и баклажаны, удалите у последних плодоножки, у перцев не надо. Очистите лук. Помойте помидоры, пусть с них стечет вода.

Баклажаны и перцы поставьте варить. Перцы всплывают, поэтому наливайте воды, чтобы только покрыла перцы и накройте крышкой, она придавит всплывающие перцы. Варите до готовности баклажан, когда их будет легко проткнуть деревяной спицей. Воду слейте. Баклажаны и перцы аккуратно (чтобы не обжечься) выложите на разделочную доску.

Доска должна быть в слегка наклонном положении. Положите доску в раковину и подоложите под нее что-нибудь, скажем губку для мытья посуды. Накройте овощи другой разделочной доской и сверху положите груз. Держите под прессом баклажаны и перцы час. Сок с них стечет.

Остывшие овощи выложите в чашку. Закрепите мясорубку. Баклажаны мелем как есть. Мелем лук, прежде подержав его в воде, чтобы вышла горечь. С перцев, прежде чем их перемолоть, снимаем кожицу, убираем семена. Также от кожицы очищаем помидоры. Чтобы они легко чистились, слегка отбейте помидоры на доске, они станут мягкими. А вообще, помидоры на икру выбирают очень сочные, почти что битые.

Когда перемелем баклажаны, перцы и помидоры - икру перемешаем. Если она не имеет насыщенного красного оттенка - добавляем еще помидоры. Вообще-то, в идеале, все овощные ингридиенты не перемалывают, а рубят широким ножом на разделочной доске, будет еще вкуснее. Но процесс этот несколько затягивает приготовление блюда.

В заключение икру выкладываем в дуршлаг на минут 5, чтобы стекла лишняя жидкость. Я сразу в чашку подставляю дуршлаг, как видно на фото. Потом солим (баклажаны любят соль, поэтому солим чуть больше обычного). И добавляем выдавленные на чеснокодавке 5-6 зубчиков чеснока. Перед выдавливанием я обычно не чищу зубчики, только снимаю с них лишнюю шелуху и мою. Потом шелуха легко вынимается из чеснокодавки, а сок выдавливается, как из очищенных зубчиков.

Перемешаем икру, добавим масло, какое вы любите - постное или оливковое и выкладываем в блюдо или на порционные тарелочки. Подаем на стол. Приятного аппетита!