Фаршированная рыба "Парусник"

Описание

Это мой 100 рецепт, и поэтому захотелось сделать что-то особенное. Скажу сразу, долго, трудоемко, но результатом Вам будет восторженное - БРАВО, от близких и друзей. И еще я сделала этот рецепт из 2 частей, так как основа украшения одна, основные ингредиенты тоже, но разное оформление самой рыбы. И чтобы понятнее было, я и разделила его на две части. И еще, может, кто-то скажет: "Тут конкурс новогодний, и причем тут это"? Но не будем забывать, что наши поварята живут не только где снег, но и где море, солнце и белые парусники. Ну чем мы хуже, пусть хотя бы на столе он будет. Время не указываю. Все зависит от ингредиентов и Вашей скорости.

Ингредиенты

Рыба

1 кг
Филе рыбное

200 г
Бульон

1 л
Майонез
Желатин

60 г
Кукуруза

1 банка
Зелень
Бальзамик

1 ст. л.
Лайм
Лимон

3 дол.
Пармезан

50 г
Сметана

1 ст. л.
Яйцо куриное

1 шт
Перец черный
Масло растительное
Соль

Приготовление

Начну с того, что ингредиенты я буду показывать постепенно, по ходу действия. Иначе на фото получится просто непонятный склад. Сначала займемся рыбой. Я буду делать 2 варианта. Это первый. У меня мелкий голец. Обычно фаршируют более крупную. Теперь совет - если Вы фаршируете красную рыбу, то филе для фарша берите от белой рыбы и наоборот. Это и для вкуса, и для красоты в разрезе.

В первом варианте мы будем вынимать кости через верх. На сайте есть рецепт, где пошаговый показ, как это делается. http://www.povarenok .ru/recipes/show/381 54/... Удаляем жабры и кладем вместо них цедру лайма.

Пока отложим нашу рыбку в холодильник, а сами займемся озером. Это наши ингредиенты для него.

Желатин залить холодным бульоном и дать постоять 20 мин., чтобы набух. Затем нагреть до полного растворения желатина. НЕ КИПЯТИТЬ. И не убавляйте количество желатина, если не хотите, чтобы ваш парусник уплыл по настоящему. 250 мл желатина отлить в другую посуду и пока убрать. В оставшемся растворить синий краситель, сделав ярко светло-синим. У меня фотоапарат старенький и не передает четко цвет, поэтому я сделала цвет более светлым. Иначе все бы слилось и хорошо было бы не видно. В другой чашечку отлить 4 ст. л. желатина и сделать темно синий цвет.

Теперь берем овальное блюдо. У меня для этого специальный поднос, но скажу сразу, для более крупной рыбы. Теперь делаем озеро и начнем с берега. На один край кладем зелень (трава). Затем высыпаем туда кукурузу (песок).

Выливаем наш светло-синий желатин, это будет вода. Темно синий наливаем тонким слоем в тарелку и выносим на холод для застывания. НЕ НА МОРОЗ. При замерзании, как и при кипении, желатин теряет свои свойства.

Теперь берем 1 ч. л. майонеза, добавляем туда 1 ч. л. прозрачного желатина. Хорошенько перемешать и поставить в холод, чтобы застыл.

После того как все застыло, начинаем формировать волны. Сначала вилкой перемешиваем белую майонезную массу до мелкой массы. Темно-синюю режем в мелкие кубики. И по краю кукурузы, где заканчивается вода, волнообразно наносим белые крошки. За ними синюю волну.

И затем по всей поверхности воды имитируем волны. Повторюсь, вода обычно темнее.

Пока наше озеро застывало, мы занимались рыбой. Это ингредиенты для фарша. А нашу рыбку солим и перчим. Совет - не солите рыбу задолго до приготовления, не более чем за 15 мин. Соль вытягивает сок из рыбы, и она станет сухой и невкусной.

В чашку кладем филе белой рыбы (у меня пикша), яйцо, сметану, соль и все взбить блендером. Вот такая масса получается. Если кто-то хочет более нежную начинку, то сделайте муслин. Думаю, в инете есть его рецепт, но это очень хлопотно.

Фольгу смазать маслом, положить рыбу, формируя ровную форму. Аккуратно запаковать. Запекать в духовке при t= 180 20 мин. (Но не забывайте, чем крупнее рыба, тем больше времени надо). В форму обязательно добавить воды, чтобы рыба не прилипла. Те, кто любит, чтобы рыба была запекшаяся, откройте ее потом и поставьте еще на несколько мин. Затем вынуть и дать остыть полностью в фольге.

После того как рыба остыла, а озеро застыло, начинаем "строить" парусник. Это наши ингредиенты для него. В бальзамический крем добавить 1 ст. л. желейной смеси. Она должна быть густая, но не застывшей.

Рыбу кладем на блюдо, промазываем полностью бальзамической смесью и убираем застывать. После этого делаем косые надрезы и вставляем туда полоски лимона. Они изображают весла. Из корки вырезаем маленькую корону.