Пирог с сыром

Описание

Этот пирог можно было бы назвать "Быстрым хачапури" - он такой же сырный и сытный. Но быстрым этот пирог будет лишь в том случае, если у вас есть готовое тесто фило. Если такового теста вы не имеете, тогда давайте его приготовим. Рецепт сдобного фило я уже выкладывала и обещала выставить рецепт пресного теста. Выполняю обещание и поздравляю всех женщин с праздником 8 марта!

Ингредиенты

Мука пшеничная

500 г
Вода

300 мл
Соль

1 ч. л.
Масло сливочное

150 г
Сыр твердый

500 г
Кунжут

3 ст. л.
Масло растительное

5 ст. л.

Приготовление

На рабочую поверхность высыпаем муку и формируем ее в виде колодца.

Смешиваем теплую воду, соль и растительное масло.

Затем по частям наливаем масляную жидкость в "колодец", и пальцами, подбирая муку от середины к краям, замешиваем тесто. Всю муку на рабочую поверхность лучше не выкладывать, т.к. мука бывает разного качества, и ее количество может немного отличаться от указанного в рецепте.

Готовое тесто должно быть мягким и нежным, но не должно липнуть к рукам.

Теперь нужно слегка "отбить" тесто: возьмем его в руку и несколько раз шлепнем об стол.

Затем тесто завернем в пленку и уберем в холодильник на 1 час.

Вынимаем тесто из холодильника и делим на 14 кусочков. Рабочую поверхность накрываем тканевой скатертью и присыпаем мукой. Каждый кусочек теста сначала раскатываем скалкой как можно тоньше. Остальные кусочки теста складываем в пакет (слегка присыпав мукой, иначе склеются), либо накрываем сверху тарелкой.

Затем раскатанный пласт аккуратно тянем руками за края. Можно просто свесить тесто со стола, и оно будет растягиваться под собственной тяжестью, нужно будет только слегка помогать ему руками.

Когда края будут растянуты, перекладываем тесто на тыльную сторону рук и аккуратно вытягиваем его.

Если такие трюки вас пугают, можно аккуратно растягивать тесто одной рукой, а другой слегка помогать, поворачивая тесто.

Тесто хорошо тянется и можно экспериментировать с различными способами по его вытягиванию.

Стараемся растянуть тесто как можно тоньше. Конечно, без разрывов в этом деле не обойтись, но это - дело практики.

Пока мы вытягиваем первый пласт теста, ставим на огонь сливочное масло и растапливаем его.

Для начинки сыры натираем на терке. По желанию можно добавить любимые специи. Я добавляла молотую паприку.

Вытягиваем тесто по форме квадрата, примерно 35x35 см. Я сделала небольшую ошибку, и пласты теста складывала на стол. Раскатанные пласты нужно было сразу укладывать на противень. Хотя я без особых проблем перенесла готовый пирог на противень. Желательно, чтобы края теста выходили за границу противня, потому что края, которые обычно не до конца растягиваются, бывают толстыми, и мы их будем обрезать. Раскатанный пласт смазываем растопленным сливочным маслом.

Затем выкладываем слой сыра. Поступаем так со всеми раскатанными пластами. Лучше сделать два пирога по 7 слоев, потому что пирог может не пропечься.

Теперь обрезаем края теста, одновременно придавая тесту форму квадрата.

Теперь начинаем складывать пирог в виде конверта. Сначала так,

а затем так. Отрезанные кусочки можно положить внутрь пирога и тем самым замаскировать образовавшиеся недочеты.

Сверху пирог присыпаем тертым сыром и кунжутом.

Выпекаем в разогретой до 200 градусов духовке 30-40 минут.

Если пирог начинает сверху слишком рано краснеть, накроем его фольгой или пергаментом.

Теперь немного остудим пирог и разрежем.

Я делала пирог на все 14 слоев, и он у меня слегка не пропекся. Но это ничуть нас не огорчило. Муж сказал, что горячее сырым не бывает, и слопал сразу почти половину пирога.