Манты по-афгански

Описание

Манты по-афгански: хочется поделиться своими маленькими секретами. У каждого народа есть свой вариант: то ли пельмени, то ли хинкали. Мой муж говорит, что этот рецепт пришел к ним во времена Чингисхана. Именно на его народе сломался этот мужественный монгольский император-завоеватель. Вернулся со своим неполным войском домой, а тысяча его солдат так и осталась жить в Афганистане. До сих пор их потомков называют "АЗОРА" (тысяча).

Ингредиенты

Мука пшеничная

4 стакан
Вода

2 стакан
Яйцо куриное

2 шт
Соль
Масло растительное

10 ст. л.
Фарш мясной

1 кг
Лук репчатый

4 шт
Перец черный

1 ч. л.
Овощи

1 упаковка
Йогурт

100 г
Чеснок

11 зуб.
Куркума
Помидор

250 г

Приготовление

Из наших ингредиентов замешиваем в меру упругое тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет минимум на 20 минут.

Фарш солим, перчим, добавляем чеснок, мелко резанный лук, воду, масло и другие приправы по вашему желанию. (Я всегда стараюсь, чтоб мой фарш состоял из 3-х видов мяса. Это я вычитала в рекомендациях профессионалов-поваров). Хорошо смешиваем наши ингредиенты.

Тонко раскатываем тесто машинкой или скалкой.

Режем его на квадратики и в середину укладываем начинку.

Защипываем противоположные концы

Теперь защипываем соседние кончики

Вот они, наши красотули!

Мантышницу очень хорошо смазываем маслом и укладываем мантышки так, чтоб друг друга не касались. Когда вода закипит, мы варим на пару 25 минут.

Пока варится, займемся нашей подливой. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, ложку с верхом томатной пасты.

Добавляем замороженные овощи. Подсаливаем, кладем куркуму и немного воды. Тушим до полной готовности, минут 15.

Большое блюдо смазываем смесью подсоленного йогурта с мелкоизмельченным чесноком. Аккуратно кладем наши мантышки.

Сверху поливаем овощной подливой, остатками йогурта и посыпаем сушеной мятой

Все готово, но я хочу добавить, что подливы бывают разные, думаю, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Если нет ничего, пойдет и просто пережаренный лук с помидорами в собственном соку. Если остался фарш, делаем подливу то по тому же принципу, но вместо овощей кладем фарш. Или нут, или чечевица... экспериментируйте. А я покажу еще одну подливу - из красной фасоли. Так же обжариваем лучок, чесночок, куркуму и кладем нарезанные помидоры в собственном соку (у меня всегда есть баночки в запасе). Хорошо обжариваем.

Консервированную фасоль промываем под проточной водой. У кого нет консервированной, надо сварить в подсоленной воде. Добавляем к поджарке, тушим пару минут.