Description
Манты по-афгански: хочется поделиться своими маленькими секретами. У каждого народа есть свой вариант: то ли пельмени, то ли хинкали. Мой муж говорит, что этот рецепт пришел к ним во времена Чингисхана. Именно на его народе сломался этот мужественный монгольский император-завоеватель. Вернулся со своим неполным войском домой, а тысяча его солдат так и осталась жить в Афганистане. До сих пор их потомков называют "АЗОРА" (тысяча).
Ingredients
-
4 стакан
-
2 стакан
-
2 шт
-
-
10 ст. л.
-
1 кг
-
4 шт
-
1 ч. л.
-
1 упаковка
-
100 г
-
11 зуб.
-
-
250 г
//= Yii::t('app', 'Total calories: ') . $recipe['ingredients']['total_calories'] ?>
Cooking
Из наших ингредиентов замешиваем в меру упругое тесто. Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет минимум на 20 минут.
Фарш солим, перчим, добавляем чеснок, мелко резанный лук, воду, масло и другие приправы по вашему желанию. (Я всегда стараюсь, чтоб мой фарш состоял из 3-х видов мяса. Это я вычитала в рекомендациях профессионалов-поваров). Хорошо смешиваем наши ингредиенты.
Тонко раскатываем тесто машинкой или скалкой.
Режем его на квадратики и в середину укладываем начинку.
Защипываем противоположные концы
Теперь защипываем соседние кончики
Мантышницу очень хорошо смазываем маслом и укладываем мантышки так, чтоб друг друга не касались. Когда вода закипит, мы варим на пару 25 минут.
Пока варится, займемся нашей подливой. На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук, чеснок, ложку с верхом томатной пасты.
Добавляем замороженные овощи. Подсаливаем, кладем куркуму и немного воды. Тушим до полной готовности, минут 15.
Большое блюдо смазываем смесью подсоленного йогурта с мелкоизмельченным чесноком. Аккуратно кладем наши мантышки.
Сверху поливаем овощной подливой, остатками йогурта и посыпаем сушеной мятой
Все готово, но я хочу добавить, что подливы бывают разные, думаю, в зависимости от того, что у вас есть под рукой. Если нет ничего, пойдет и просто пережаренный лук с помидорами в собственном соку. Если остался фарш, делаем подливу то по тому же принципу, но вместо овощей кладем фарш. Или нут, или чечевица... экспериментируйте. А я покажу еще одну подливу - из красной фасоли. Так же обжариваем лучок, чесночок, куркуму и кладем нарезанные помидоры в собственном соку (у меня всегда есть баночки в запасе). Хорошо обжариваем.
Консервированную фасоль промываем под проточной водой. У кого нет консервированной, надо сварить в подсоленной воде. Добавляем к поджарке, тушим пару минут.
По этому принципу и готовятся все подливы. Остается полить ею готовые манты, так же украсить йогуртом и мятой
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.