Ливийский кус-кус классический

Описание

Кус-кус - традиционное блюдо Северной Африки. Познакомилась я с этим замечательным продуктом в Тунисе, но готовить научилась в Ливии. Почему я люблю это блюдо - потому что оно быстрое в приготовлении и очень простое (хотя, в то же время, и экзотическое). Можно экспериментировать с овощами и мясом. Но оригинальный кус-кус делается с бараниной. В Тунисе, Ливии, Алжире кус-кус едят из общей тарелки руками, сидя на полу на подушках.

Ингредиенты

Мясо

200 г
Лук репчатый

1 шт
Помидор

3 шт
Кабачок

1 шт
Баклажан

1 шт
Тыква

200 г
Морковь

1 шт
Нут

50 г
Кус-кус

300 г
Масло оливковое

60 мл
Чеснок

2 зуб.
Приправа

1 ст. л.
Базилик

20 г
Томатная паста

1 ст. л.
Соль

1 ст. л.

Приготовление

Для приготовления кус-куса нам понадобится специальная двухъярусная кастрюля. Снизу будут готовиться мясо и овощи, а сверху (на пару) - крупа.

Мясо, лук и морковь крупно нарезать

Предварительно очистив от кожуры, нарезать помидоры

И поместить в кастрюлю с маслом. Тушить на медленном огне 30 минут

Добавить горох (предварительно замоченный в воде на ночь) и томатную пасту.

Нарезать крупно тыкву,

Баклажан и кабачок.

И выложить поверх мяса.

Добавить мелко нарезанный чеснок,

Базилик, смесь перцев и 2 стакана воды.

Подлива почти готова! Осталось её доварить. Займёмся крупой. Кус-кус, кускус (от арабского - кускуси) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Диаметр крупинок бывает разным. Я обычно покупаю мелкий кус-кус, диаметр крупинок около 1 мм.

Кус-кус традиционно готовится на пару. В верхнюю часть кастрюли поместить кус-кус и сбрызнуть соусом из масла и томатной пасты. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне ещё 30 минут.