Description
Кус-кус - традиционное блюдо Северной Африки. Познакомилась я с этим замечательным продуктом в Тунисе, но готовить научилась в Ливии. Почему я люблю это блюдо - потому что оно быстрое в приготовлении и очень простое (хотя, в то же время, и экзотическое). Можно экспериментировать с овощами и мясом. Но оригинальный кус-кус делается с бараниной. В Тунисе, Ливии, Алжире кус-кус едят из общей тарелки руками, сидя на полу на подушках.
Ingredients
-
Мясо
200 г
-
Лук репчатый
1 шт
-
Помидор
3 шт
-
Кабачок
1 шт
-
Баклажан
1 шт
-
Тыква
200 г
-
Морковь
1 шт
-
Нут
50 г
-
Кус-кус
300 г
-
Масло оливковое
60 мл
-
Чеснок
2 зуб.
-
Приправа
1 ст. л.
-
Базилик
20 г
-
Томатная паста
1 ст. л.
-
Соль
1 ст. л.
Cooking
Для приготовления кус-куса нам понадобится специальная двухъярусная кастрюля. Снизу будут готовиться мясо и овощи, а сверху (на пару) - крупа.
Мясо, лук и морковь крупно нарезать
Предварительно очистив от кожуры, нарезать помидоры
И поместить в кастрюлю с маслом. Тушить на медленном огне 30 минут
Добавить горох (предварительно замоченный в воде на ночь) и томатную пасту.
Нарезать крупно тыкву,
Баклажан и кабачок.
И выложить поверх мяса.
Добавить мелко нарезанный чеснок,
Базилик, смесь перцев и 2 стакана воды.
Подлива почти готова! Осталось её доварить. Займёмся крупой. Кус-кус, кускус (от арабского - кускуси) — крупа (и блюдо из неё), магрибского или берберского происхождения. Кус-кус готовится на основе манной крупы из твёрдой пшеницы. Диаметр крупинок бывает разным. Я обычно покупаю мелкий кус-кус, диаметр крупинок около 1 мм.
Кус-кус традиционно готовится на пару. В верхнюю часть кастрюли поместить кус-кус и сбрызнуть соусом из масла и томатной пасты. Накрыть крышкой и готовить на медленном огне ещё 30 минут.
Выкладываем разбухшую рассыпчатую крупу кус-куса в тарелку.
Поверх - овощи. Приятного аппетита!
В "разрезе"
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.