Чальсонс фриульские

Описание

Сегодня мы в гостях у итальянцев из Северного региона Фриули - Венеция Джулия. И на обед - Чальсонс фриульские. Это своеобразные "вареники" со сложной сладковатой начинкой. Их сервируют с топленым маслом и тертым сыром.

Ингредиенты

Мука пшеничная

2 стакан
Вода

1 стакан
Рикотта

120 г
Шпинат

300 г
Яйцо куриное

1 шт
Хлеб

3 ломт.
Шоколад молочный

50 г
Изюм

30 г
Лимон

50 г
Сахар

1 ст. л.
Корица
Масло сливочное

50 г
Сыр твердый

50 г
Петрушка
Соль

Приготовление

Приготовить тесто. Просеять муку, добавить щепотку соли. Влить стакан кипятка. Быстро замесить крутое тесто.

Скатать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Оставить на 20-30 минут.

Запарить изюм в теплой воде, промыть, отжать, обсушить. Шоколад мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Мякиш черного хлеба раскрошить. Вместо засахаренного лимона можно взять вяленую вишню или клюкву.

Смешать рикотту с сахаром и яйцом.

Шпинат отварить в подсоленной воде 3-5 минут. Я взяла вместо шпината щавель. И просто мелко его нарезала.

Смешать все ингредиенты начинки - рикотту, изюм, шпинат, кубики засахаренного лимона (или вишни), мякиш черного хлеба. Добавить немного мелко нарезанной петрушки. И молотой корицы на кончике ножа. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром не менее 4 см. В середину уложить начинку и защипнуть полумесяцем.

Итальянцы защипывают Чальсонс особым приемом - "куриная лапка" - "zampa di galina". Нужно сформировать складочки. Для чего немного растянуть края теста и защипнуть так, чтобы были три-четыре складочки по канту.

Отварить Чальсонс в подсоленном кипятке несколько минут. До тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Подавать чальсонс следует горячими. В глубокой миске - супнице. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать молотой корицей и тертым сыром, или сахаром, или сухарной крошкой.

Комментарии и отзывы