Description
Сегодня мы в гостях у итальянцев из Северного региона Фриули - Венеция Джулия. И на обед - Чальсонс фриульские. Это своеобразные "вареники" со сложной сладковатой начинкой. Их сервируют с топленым маслом и тертым сыром.
Ingredients
-
Мука пшеничная
2 стакан
-
Вода
1 стакан
-
Рикотта
120 г
-
Шпинат
300 г
-
Яйцо куриное
1 шт
-
Хлеб
3 ломт.
-
Шоколад молочный
50 г
-
Изюм
30 г
-
Лимон
50 г
-
Сахар
1 ст. л.
-
Корица
-
Масло сливочное
50 г
-
Сыр твердый
50 г
-
Петрушка
-
Соль
Cooking
Приготовить тесто. Просеять муку, добавить щепотку соли. Влить стакан кипятка. Быстро замесить крутое тесто.
Скатать тесто в шар и завернуть в пищевую пленку. Оставить на 20-30 минут.
Запарить изюм в теплой воде, промыть, отжать, обсушить. Шоколад мелко нарезать или натереть на мелкой терке. Мякиш черного хлеба раскрошить. Вместо засахаренного лимона можно взять вяленую вишню или клюкву.
Смешать рикотту с сахаром и яйцом.
Шпинат отварить в подсоленной воде 3-5 минут. Я взяла вместо шпината щавель. И просто мелко его нарезала.
Смешать все ингредиенты начинки - рикотту, изюм, шпинат, кубики засахаренного лимона (или вишни), мякиш черного хлеба. Добавить немного мелко нарезанной петрушки. И молотой корицы на кончике ножа. Тесто раскатать в тонкий пласт. Вырезать круги диаметром не менее 4 см. В середину уложить начинку и защипнуть полумесяцем.
Итальянцы защипывают Чальсонс особым приемом - "куриная лапка" - "zampa di galina". Нужно сформировать складочки. Для чего немного растянуть края теста и защипнуть так, чтобы были три-четыре складочки по канту.
Отварить Чальсонс в подсоленном кипятке несколько минут. До тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Подавать чальсонс следует горячими. В глубокой миске - супнице. Полить растопленным сливочным маслом, посыпать молотой корицей и тертым сыром, или сахаром, или сухарной крошкой.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.