Торт "Улыбка негра"

Описание

Приглашаю попробовать этот замечательный тортик! Отличное сочетание шоколада, клюквенной кислинки, сладкой меренги! Супер! Может, кто-то помнит этот тортик из времен СССР. Мы его пекли до полуготовности, затем до готовности с вареньем, и сверху заливали взбитые белки. Я предлагаю более усовершенствованный и интересный вариант.

Ингредиенты

Шоколад темный

100 г
Какао тертое

3 ст. л.
Молоко

1.5 стакан
Сахар

1.5 стакан
Сметана

200 мл
Сода

0.5 ч. л.
Разрыхлитель теста

1.5 ч. л.
Мука пшеничная

1.25 стакан
Желток яичный

3 шт
Ванилин

1 щепот.
Белок яичный

3 шт
Сахар

1.75 стакан
Сок лимонный
Клюква

150 г
Масло сливочное

250 г
Сахарная пудра

2 стакан
Пюре ягодное

2 ст. л.
Вода

70 мл
Коньяк

2 ч. л.
Молоко

0.33 стакан
Какао-порошок

1 ст. л.
Сахар

0.33 стакан
Шоколад молочный

50 г

Приготовление

Смешать какао с молоком, довести до кипения, положить шоколад и нагревать при помешивании до полного его растворения. Шоколадную смесь остудить.

Отделить белки от желтков. Белки убрать в холодильник. Желтки растереть с сахаром, ванилином, содой и разрыхлителем до побеления. Вмешать сметану и шоколадную массу. Затем добавить муки столько, чтобы получилось густое, с трудом текущее тесто.

Выпекать при температуре 180 градусов в течение 35-40 минут до сухой палочки.

Безе Белки с лимонным соком взбить до крепких пиков. Затем порционно в несколько приемов добавить сахар, продолжая взбивать.

Массу выложить в п/э пакет, срезать уголок и выдавить на бумагу для выпечки в виде круга, равного размером коржам из теста.

Безе высушивать при температуре 60-80 градусов до твердости. (У меня ушло 3 часа, но я оставила немного влажную внутри меренгу, до полной сухости часов 5). Можно чуть сократить время, предварительно заварив взбитые с сахаром белки на водяной бане в течение 15 минут, взбивая миксером до густоты. Тогда меренгу выпекаем в течение 1 часа при минимальной температуре.

Крем Клюкву взбить в блендере с сахарной пудрой и оставить на время высушивания безе до полного растворения сахара. ☝Отложить 2 ст. л пюре для пропитки

Масло комнатной температуры немного взбить миксером, потом постепенно, по несколько ложек, добавлять клюквенное пюре и после каждого добавления хорошо взбивать.

Сборка Корж разрезать на две части и каждый пропитать. На нижний корж намазать часть крема, положить корж безе, снова крем и накрыть верхним коржом. Бока смазать остатками крема и обсыпать через ситечко какао.

Глазурь Смешать сахар и какао. Влить молоко и хорошо размешать. Довести массу до кипения и полного растворения сахара. Положить шоколад, размешать. Снять с огня и остудить до комнатной температуры. Вылить глазурь на торт и убрать в холодильник не менее, чем на час.