Запеканка "Золотая осень"

Описание

Немного опоздал, но по названию можно догадаться, что запеканка будет овощная.

Ингредиенты

Овощи
Масло сливочное

70 г
Мука пшеничная

2 ст. л.
Орех мускатный

0.3 г
Молоко

400 мл
Специи

Приготовление

В принципе, подходят все сезонные овощи, на крайний случай, можно использовать замороженные.

Все овощи тщательно помыть и подготовить для тепловой обработки. Брокколи отварить 3 минуты,

кабачки нарезать и поджарить ...

... до полуготовности.

Цветную капусту 5-7 минут поджариваем с специями...

...без фанатизма.

Подошла очередь лука.

Сначала поджариваем обычный лук (у меня просто салатный фиолетовый),

потом, в конце, за три-четыре минуты добавляем лук-порей, жарим до готовности, но не пережариваем.

Параллельно готовим белый соус (бешамель). Немного размышлений - есть несколько способов готовки этого соуса, я и сам готовлю по-разному, в конце результат одинаковый, единственное, тем, кто хочет приготовить более диетический вариант, то надо приготовить на овощном бульоне. Ставим греться на огонь молоко с луковицей и несколькими гвоздичками вставленными в луковицу, кипятить не надо, только хорошо нагреть.

В кастрюльку кладем масло (есть варианты, что сначала нужно класть муку, еще раз - как Вам удобно и как Вам хочется), растапливаем,

добавляем муку и все время размешиваем, чтобы не было комочков и прогреваем до нужного нам цвета, чем больше будем греть, тем темнее будет становится мука, и, естественно, тем темнее и не очень эстетично будет выглядеть наш БЕЛЫЙ соус, как поменять ему цвет узнаем чуть ниже.

Ну, а дальше заливаем горячим молоком (или бульоном, как Вам угодно), варим, помешивая, пока не почувствуете, что соус загустел, снимаем с огня.

Обязательно процеживаем.

И, по желанию, например, можно отделить половину соуса и заправить обычной сладкой паприкой - будет красноватого цвета, другими специями - другого цвета. Натираем немного мускатного ореха.

Теперь дело за сборкой. Я готовил в порционных формочках, чтобы добиться разных вкусов в разных формочках, это, в принципе, не важно, можно приготовить и в одной большой. Формочки подготовить, вниз кладем немного белого соуса (или наоборот),

а потом, на выбор, любой из подготовленных овощей.

Цветная капуста.

Овощи.

Далее.

Заполнили.

Сверху заливаем оставшимся соусом, можно, в принципе, и так было отправить в духовку, только больше сразу положить соуса, но кто знал, кто думал...

Отправляем в духовку на 30-40 минут на 180 градусов.

Ну вот, в принципе, гарнир готов. Ясно, что это не повседневное блюдо и что готовить его каждый день тяжело, но при таком варианте его можно все-же разогреть в микроволновой печке, так как здесь нет майонеза, то и соус не расслоится.