Суп с ньокерл "Русский"

Описание

Западное представление о "русском" супе - это всё, что связано со свеклой. Готовить постный рецепт борща по немецкому описанию - это, конечно, испытание, поскольку всегда хочется внести "поправку". Но я не сдалась и приготовила постный "русский суп" и второй вариант - в сочетании с немецкими ньокерл, т. е. клецками. Оба варианта - прелесть, так что, разнообразят горячее меню и в Пост, и в праздничные дни.

Ингредиенты

Лук репчатый

2 шт
Масло растительное

2 ст. л.
Лук-порей

1 шт
Морковь

1 шт
Сельдерей корневой

100 г
Помидор

1 шт
Лист лавровый

2 шт
Соль

0.5 ч. л.
Перец душистый

5 шт
Капуста белокочанная

500 г
Свекла

500 г
Картофель

500 г
Бальзамик

3 ст. л.
Сахар

1 щепот.
Молоко

200 мл
Масло сливочное

25 г
Соль

1 щепот.
Яйцо куриное

1 шт
Сыр сливочный

60 г
Хрен

1 ч. л.
Крупа манная

125 г
Зелень
Сметана

Приготовление

Овощной бульон. Варится бульон, в основном, из зимних кореньев, но я добавляю также другие овощные компоненты, которые имеются в заморозке или в запасе. Разогреть в кастрюле раст. масло, добавить 1 луковицу, разрезанную пополам и коренья (сельдерей, кор. петрешки, морковь), нарезанные крупными кусочками, обжаривать 2-3 мин., помешивая. Добавить воду (2,5-3 л) и остальные ингредиенты (помидор, лук-порей, 1 капустный лист, лавровый лист, перец горошком, соль), варить 20-25 мин после закипания, на умеренном огне.

Суп. Пока варится бульон, готовим параллельно все для супа. Нашинковать или нарезать небольшими квадратами капусту

Нарезать брусочками свеклу

Нарезать 1 репчатый лук мелким кубиком

В глубоком антипригарном сотейнике или чугунке разогреть масло (1 ст. л.), добавить лук и жарить пару минут, до прозрачности, помешивая.

Добавить капусту и продолжать жарить ее, помешивая, до слегка коричневатого цвета (минут 8-10)

Добавить брусочки свеклы и продолжать обжаривать минут 5-6, помешивая

Картофель нарезать кубиком, добавить в кастрюлю к овощам

И сразу залить кипящим овощным бульоном, процеженным через сито/дуршлаг, варить 20-25 мин.

Добавить соль, сахар, и уксус (количество регулируйте по своему вкусу). Суп должен получиться кисло-сладким

Ньокерл или клецки. В сотейник влить молоко, добавить масло и щепотку соли, довести на среднем огне до кипения

Отмерить 125 г манной крупы

Тонкой струйкой всыпать в молоко, постоянно помешивая

Варить на маленьком огне, интенсивно помешивая, пока масса не начнет отделяться от стенок сотейника, собираясь в комок вокруг лопатки

Пререложить заваренную манку в миску, дать немного остыть, до теплого состояния. Вбить 1 яйцо, добавить сливочный сыр с зеленью, хорошо перемешать

Приправить солью и белым перцем, если готовите для детей. Приправить хреном, если готовите для взрослых.

Ньокерл или клецки лучше всего готовить отдельно. Тогда вы сможете их сохранить в холодильнике, как добавку, до следующего раза, и они не расползутся по супу. Вскипятить в сотейнике воду, добавив немного соли. Две чайные ложки окунуть в воду, затем захватить немного теста и, переворачивая его ложечками, сформировать продолговатый ньокерл