Description

Суп с ньокерл
Западное представление о "русском" супе - это всё, что связано со свеклой. Готовить постный рецепт борща по немецкому описанию - это, конечно, испытание, поскольку всегда хочется внести "поправку". Но я не сдалась и приготовила постный "русский суп" и второй вариант - в сочетании с немецкими ньокерл, т. е. клецками. Оба варианта - прелесть, так что, разнообразят горячее меню и в Пост, и в праздничные дни.

Ingredients

  • Лук репчатый

    2 шт

  • Масло растительное

    2 ст. л.

  • Лук-порей

    1 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Сельдерей корневой

    100 г

  • Помидор

    1 шт

  • Лист лавровый

    2 шт

  • Соль

    0.5 ч. л.

  • Перец душистый

    5 шт

  • Капуста белокочанная

    500 г

  • Свекла

    500 г

  • Картофель

    500 г

  • Бальзамик

    3 ст. л.

  • Сахар

    1 щепот.

  • Молоко

    200 мл

  • Масло сливочное

    25 г

  • Соль

    1 щепот.

  • Яйцо куриное

    1 шт

  • Сыр сливочный

    60 г

  • Хрен

    1 ч. л.

  • Крупа манная

    125 г

  • Зелень

  • Сметана

Cooking

step-0
Овощной бульон. Варится бульон, в основном, из зимних кореньев, но я добавляю также другие овощные компоненты, которые имеются в заморозке или в запасе. Разогреть в кастрюле раст. масло, добавить 1 луковицу, разрезанную пополам и коренья (сельдерей, кор. петрешки, морковь), нарезанные крупными кусочками, обжаривать 2-3 мин., помешивая. Добавить воду (2,5-3 л) и остальные ингредиенты (помидор, лук-порей, 1 капустный лист, лавровый лист, перец горошком, соль), варить 20-25 мин после закипания, на умеренном огне.
step-1
Суп. Пока варится бульон, готовим параллельно все для супа. Нашинковать или нарезать небольшими квадратами капусту
step-2
Нарезать брусочками свеклу
step-3
Нарезать 1 репчатый лук мелким кубиком
step-4
В глубоком антипригарном сотейнике или чугунке разогреть масло (1 ст. л.), добавить лук и жарить пару минут, до прозрачности, помешивая.
step-5
Добавить капусту и продолжать жарить ее, помешивая, до слегка коричневатого цвета (минут 8-10)
step-6
Добавить брусочки свеклы и продолжать обжаривать минут 5-6, помешивая
step-7
Картофель нарезать кубиком, добавить в кастрюлю к овощам
step-8
И сразу залить кипящим овощным бульоном, процеженным через сито/дуршлаг, варить 20-25 мин.
step-9
Добавить соль, сахар, и уксус (количество регулируйте по своему вкусу). Суп должен получиться кисло-сладким
step-10
Ньокерл или клецки. В сотейник влить молоко, добавить масло и щепотку соли, довести на среднем огне до кипения
step-11
Отмерить 125 г манной крупы
step-12
Тонкой струйкой всыпать в молоко, постоянно помешивая
step-13
Варить на маленьком огне, интенсивно помешивая, пока масса не начнет отделяться от стенок сотейника, собираясь в комок вокруг лопатки
step-14
Пререложить заваренную манку в миску, дать немного остыть, до теплого состояния. Вбить 1 яйцо, добавить сливочный сыр с зеленью, хорошо перемешать
step-15
Приправить солью и белым перцем, если готовите для детей. Приправить хреном, если готовите для взрослых.
step-16
Ньокерл или клецки лучше всего готовить отдельно. Тогда вы сможете их сохранить в холодильнике, как добавку, до следующего раза, и они не расползутся по супу. Вскипятить в сотейнике воду, добавив немного соли. Две чайные ложки окунуть в воду, затем захватить немного теста и, переворачивая его ложечками, сформировать продолговатый ньокерл
step-17
Выкладываем в кипящую воду, зачерпываем следующую партию теста и т. д. После всплытия ньокерл варят 1-2 минуты.
step-18
Вынуть шумовкой на тарелку и дать им немного обветриться...
step-19
Долго сказка сказывается, да быстро русский суп варится...
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.