Торт "Ёлочка для доченьки"

Описание

Попросила моя доченька на Новый год торт-ёлочку... Очень ей хотелось сладкую ёлочку и красивую. Причем попросила уже 30 декабря.. Когда я планировала совсем другой торт делать... Пришлось моей музе хорошо потрудиться, чтобы исполнить мечту ребенка. Я, конечно, не волшебник, но получилось красиво и очень вкусно! Не судите, конечно, главное фото, мне оказалось сложно делать пять дел одновременно и еще фотографировать...

Ингредиенты

Яйцо куриное

2 шт
Мед

2 ст. л.
Масло сливочное

150 г
Сахар

480 г
Сода

1 ч. л.
Мука пшеничная

3 стакан
Ванилин
Какао-порошок

1.5 ч. л.
Белок яичный

4 шт
Молоко

0.5 л
Шоколад темный

6 ломт.
Молоко сгущенное

1 банка
Йогурт

75 мл
Соль

Приготовление

Скажу честно, я не планировала изначально делать пошаговые фото, так как не знала, что у меня получится. Сначала я нарисовала на пергаменте ёлочку, которая бы поместилась на моем противне. У моей ёлочки высота - 24,3 см, ширина верхней ветки - 12 см, средней - 24,3 см, основание - 20 см. Я вырезала один шаблон для медовых коржей и нарисовала 2 ёлочки на 2 листах пергамента для безе. Медовые коржи: Соединить мед, сахар, сливочное масло и яйца в одной кастрюле, поставить на водяную баню, проварить 10 минут до полного растворения сахара и меда. Затем добавить соду, хорошо перемешать, масса побелеет, снять и слегка остудить, до теплого состояния. Добавить просеянное какао, перемешать, затем постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто, переложить его в пакет и в холод на 30 мин. В принципе, все просто, это самое обычное медовое тесто. Затем делим тесто на 5 частей. Каждую часть кладем на пергамент, тонко раскатываем, прикладываем шаблон и ножом обрезаем лишнее.

Здесь немного не ровно, так как я слегка перестаралась и чересчур тонко раскатала, тесто немного порвалось и пришлось добавлять.

Выпекать коржи в разогретой духовке при 180 градусах 7 минут. Выпечь 5 ёлочек.

Из остатков теста я сделала печенье и вот такие шарики, которые сделала с помощью наперстка.

Теперь ёлочка из безе. Про фотоаппарат я вспомнила, когда уже начала рисовать. 2 белка взбить в крепкую пену с солью так, чтобы если перевернуть миску вверх дном, то белки останутся на месте. Затем по 1 ст. л. добавлять сахар (100 г) и взбивать на небольшой скорости миксером. Добавить ваниль, перемешать. Переложить белки в плотный файлик, сделать небольшую дырочку и нарисовать контур ёлочки на пергаменте (тот, на котором нарисованная елка).

Затем выдавить из файлика все безе внутрь елочки так, чтобы все было ровно. Я делала 2 слоя. Выпекать в горячей духовке при 160 градусах 90 минут (у меня духовка с конвекцией). Затем дать остыть в духовке и снять бумагу.

Сделать вторую партию безе и нарисовать по контуру в 2 слоя ёлочку и украсить по желанию. Печь в горячей духовке при 140 градусах 10 минут, дать остыть в духовке и снять бумагу.

Из оставшегося белка сделать безе с печеньем внутри. Можно шарики из медового теста сначала испечь, а можно оставить сырыми. Сверху покрываем безе и выпечь в духовке при 160 градусах 20- 30 минут.

Получатся вот такие печеньки

И вот такая елочка. Как делала кремА, увы, не фотографировала... Но я вам так расскажу, все просто. Заварной крем: сахар соединить с мукой, залить молоком, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и поставить на огонь. Постоянно помешивая, не доводить до кипения! Варить до загустения. Как только начнет густеть, добавляем шоколад, хорошо перемешиваем до полного растворения. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать и остудить. Крем на сгущенке: сгущенку сварить в течение 1 часа, остудить, затем добавить натуральный йогурт и мягкое масло, взбить миксером до однородности.

Теперь собираем торт. Первый три медовых коржа густо смазываем заварным кремом.

Сверху кладем корж из безе и смазываем густо сгущенкой.

Затем снова 2 медовых коржа с заварным кремом. Сверху кладем корж- украшение из безе. Дать пропитаться 6 и больше часов. Могу сказать, что в новогоднюю ночь мы не дошли до тортика.