Торт с мастикой

Описание

Прямоугольный торт весом около 6 кг с абрикосовой пропиткой, двумя видами крема (сливочно-йогуртовый с мягким творогом ricottine с вишнями и воздушно-творожный с арахисом (перемолотым или мелко порезанным))

Ингредиенты

Бисквит

3 шт
Сыр мягкий

200 г
Йогурт

75 г
Сливки

400 мл
Загуститель для сливок

2.5 упаковка
Ванильный сахар

0.5 упаковка
Масло сливочное

3 упаковка
Сахарная пудра

700 г
Творог

400 г
Маршмеллоу

400 г
Крахмал картофельный

180 г
Сок лимонный

2 ст. л.
Вишня
Варенье

2 ст. л.
Водка

50 мл
Вода

250 мл
Молоко сгущенное

2 банка
Арахис

100 г

Приготовление

Приготовила бисквит по своему же рецепту http://www.povarenok .ru/recipes/show/134 260/, увеличив количество ингредиентов (я делала из 7 яиц, 210 г сахара, 210 г муки, соли, соды) Форма у меня 32*24 Пропитку сделала из расчета 2-2,5 ст. ложки абрикосовго варенья (джема) на стакан воды. Подогреваем до кипения и пару минут пускай прокипит. Остужаем и добавляем 50 мл водки. Пропитка готова

Подготовила ингредиенты для сливочно-йогуртового крема с мягким творогом ricottine с вишнями

В миску вылила 33% сливки 400мл (2 уп.), взбила их 1 мин. и добавила к ним 2,5 пакетика загустителя и снова взбила до загустения. Затем туда же выкладываем мягкий сыр ricottine (200 гр) и 1-1,5 ст. л. сахарной пудры (через сито) и снова взбиваем до однородной смеси. Потом понемногу вводим йогурт (у меня с кусочками клубники и черники) и перемешиваем все ложкой. Отправляем в холодильник.

Теперь приступаем к творожному крему

Творог растираем, перемалываем или пропускаем через мясорубку (у меня блендер), чтобы избавиться от комочков, до пастообразного состояния. Лучше получается на домашнем твороге.

Порезать кусочками пачку сливочного масла и добавить туда 150 гр сахарной пудры. И все это взбить 3-5 мин. Туда же добавить ванилин (у меня не оказалось), я добавила ванильный сахар с натуральной ванилью (через сито) и перемешать. Теперь небольшими порциями добавляем творог, не переставая взбивать

Крем готов

Берем наши бисквиты, их 3. У меня они в полиэтилене в холодильнике лежали сутки. Бисквиты я испекла заранее

Разрезаем

Пропитываем

И чередуем кремы. Сначала я положила йогуртовый, a на него вишни. Скажу, что много крема я не клала, т. к. коржи очень мягкие и нежные, а пропитка 1 - 2 суток, торт получается очень нежным

Затем творожный крем и арахис

Сделала мастику. У меня воздушный зефир-маршмеллоу. Скажу, мастику, я делаю на глаз, но приблизительное количество сахарной пудры и крахмала я указала. В ходе самого процесса могу что-то из них добавить при необходимости. Смешиваем маршмеллоу (400 г), сок лимона (2 ст. л. ), масло сливочное (2 ст. л. неполные) и ставим в микроволновку на несколько минут. Все зависит от мощности вашей микроволновой печи. Разогреваем, чтобы конфетки увеличились в размере раза в 2-3. Достаем и понемногу вводим сахарную пудру и крахмал. И хорошенько вымешиваем

Вот моя мастика. Кто работает с мастикой, знают, что считается она готовой тогда, когда перестает липнуть к рукам

Вес готовой мастики

Когда мой торт постоял в холодильнике сутки (с пропиткой и начинками), я его достаю

И весь обмазываю масляно-сгущеночным кремом под мастику, дабы придать ему гладкую и ровную форму. Крем делала на глаз. Идеально для меня: 135 г сливочного масла (не ниже 82,5%) взбиваем миксером и затем добавляем 3 ст. ложки сгущенки. И снова все взбиваем. Так этот крем для меня получается идеальным. И ставим в морозильник, чтобы хорошо застыл. Затем выравниваем его (я делаю это специальным скребком). Можно и горячим ножом (сухим). Вес обмазанного торта вышел 4226 г.

Раскатываем мастику на слегка припудренном крахмалом столе и обтягиваем ею торт (только ваша фантазия). Мне нужна была швейная фурнитура

Когда хорошо обтянули, обрезываем излишки и украшаем торт. Бусинки приклеивала на воду

Сделала подушку для швейных игл (внутри баночка со сгущенкой, обтянула мастикой). Иглы - скатала мастику в виде иголок и дала им засохнуть. Затем их верхушки я покрасила пищевыми фломастерами

Сделала катушки с нитками

Как я делаю бантики

Отрезаю полоску из мастики. Смазываю углы водой и соединяю между собой (левый угол с левым, правый с правым)

Потом соединенные уголки веду к середине и соединяю их (склеивая немного мокрой кисточкой). Затем края мастики от середины склеиваем в центре и немного вдавливаем серединку.