Маффины из батата и лука-порея «Напeрстки»

Описание

Поводом для этого рецепта послужили сразу два события: приобретение формочки для мини-маффинов и желание, наконец, попробовать батат (сладкий картофель, о котором я так много слышала). Результатом стечения двух указанных обстоятельств и стало это блюдо: сочные «кексики» с тонким ароматом базилика и без грамма муки. Особенно понравились их размеры.

Ингредиенты

Батат

180 г
Лук-порей

150 г
Фета

100 г
Базилик

1 ст. л.
Чеснок

3 зуб.
Яйцо куриное

1 шт
Сметана

150 г
Перец черный

0.5 ч. л.
Паприка сладкая

0.5 ч. л.
Соль
Масло сливочное

20 г
Укроп

Приготовление

Батат чистим и нарезаем мелкими кубиками.

Отвариваем в подсоленной воде до готовности. Сливаем воду и оставляем остужаться.

На сковороде со сливочным маслом обжариваем лук-порей, а точнее его белую часть, нарезанную колечками.

Как только лук размягчится и поджарится, добавляем к нему нарезанные зубчики чеснока и готовим ещё одну минуту, после чего снимаем с огня и тоже немного остужаем.

В глубокую миску натираем на тёрке сыр «Фета», туда же рубим свежий базилик, добавляем молотый перец (чёрный и красный).

В полученную массу высыпаем картофель и лук-порей с чесноком. Всё перемешиваем, но не разминаем (картофель должен остаться кубиками).

Ставим разогревать духовку на 180 градусов. Достаём формочки для маффинов. Можно использовать крупные (на фото — нижние) или мини-формочки, которые использовала я (на фото — верхние). Итак, каждую лунку промазываем сливочным маслом, на донышко укладываем вырезанный из пекарской бумаги кружок и заполняем на 2/3 каждую формочку подготовленной на предыдущем шаге массой.