Описание
Классический стейк Диана приготовлен мною так, как его готовит Gordon Ramsay. Подобного стейка на сайте не нашла, поэтому решила разместить. Приятного аппетита!
Ингредиенты
-
Говядина
3 шт
-
Лук-шалот
3 шт
-
Шампиньоны
100 г
-
Чеснок
1 зуб.
-
Масло сливочное
15 г
-
Соус
1 ч. л.
-
Горчица
1 ст. л.
-
Коньяк
50 мл
-
Сливки
200 мл
-
Масло оливковое
Приготовление
Главное в этом рецепте - правильно выбранное мясо. Берем мясо только из тех частей коровы, которые не были задействованы в движении. Вот это антрекот. Жир обрезаем, т. к. у нас жиров хватит и в соусе.
Второй секрет успеха - мясо должно быть как можно тоньше. Отбивая молотком, мы нарушим структуру, поэтому пройдемся скалкой сначала поперек, а потом вдоль куска.
Обжарим с двух строн в оливковом масле по 45 секунд, вынем и отложим "отдохнуть"
А в сковороде, где жарили мясо, обжарим полукружья лука-шалота
Добавим шампиньоны, чеснок, кусочек сливочного масла
Вучестерский соус, Дижонскую горчицу. Всё это обжариваем быстро, перемешивая или встряхивая сковороду
Введем коньяк и "зачерпенем" краем пламя. Если у вас электро плита, поджечь длинной зажигалкой. Вытяжку при этом лучше выключить. Фламбируем.
Когда пламя угаснет, введем сливки, хорошенько перемешаем
Вернем стейки в соус и доведем до желаемой степени прожарки - от 2-х минут до 6-ти.
Вот это RARE (с кровью). Наиприятнейшего аппетита!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
Зарегистрироваться, или Войти если вы уже регистрировались.