Стейк Диана/Steak Diane

Description

Классический стейк Диана приготовлен мною так, как его готовит Gordon Ramsay. Подобного стейка на сайте не нашла, поэтому решила разместить. Приятного аппетита!

Ingredients

Говядина

3 шт
Лук-шалот

3 шт
Шампиньоны

100 г
Чеснок

1 зуб.
Масло сливочное

15 г
Соус

1 ч. л.
Горчица

1 ст. л.
Коньяк

50 мл
Сливки

200 мл
Масло оливковое

Cooking

Главное в этом рецепте - правильно выбранное мясо. Берем мясо только из тех частей коровы, которые не были задействованы в движении. Вот это антрекот. Жир обрезаем, т. к. у нас жиров хватит и в соусе.

Второй секрет успеха - мясо должно быть как можно тоньше. Отбивая молотком, мы нарушим структуру, поэтому пройдемся скалкой сначала поперек, а потом вдоль куска.

Обжарим с двух строн в оливковом масле по 45 секунд, вынем и отложим "отдохнуть"

А в сковороде, где жарили мясо, обжарим полукружья лука-шалота

Добавим шампиньоны, чеснок, кусочек сливочного масла

Вучестерский соус, Дижонскую горчицу. Всё это обжариваем быстро, перемешивая или встряхивая сковороду

Введем коньяк и "зачерпенем" краем пламя. Если у вас электро плита, поджечь длинной зажигалкой. Вытяжку при этом лучше выключить. Фламбируем.

Когда пламя угаснет, введем сливки, хорошенько перемешаем

Вернем стейки в соус и доведем до желаемой степени прожарки - от 2-х минут до 6-ти.

Вот это RARE (с кровью). Наиприятнейшего аппетита!

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review