Сначала стоит приготовить сыр. Можно даже сделать это заранее, например, за день до выпечки. И, конечно, вы можете использовать готовый творожный или сливочный сыр. Молоко доводим до кипения на среднем огне. Сразу после закипания добавляем кефир и перемешиваем пока масса не свернется. Эту массу откидываем на марлю и оставляем стекать на минут 15-20. В это время яйцо и немного лимонной кислоты взбиваем, добавляем получившийся творог и еще взбиваем до однородной массы. Сыр готов!

Выпекаем коржи: 1. Разогреть духовку до 170 градусов. Приготовить форму - смазать ее маслом и присыпать мукой, можно выстелить пергаментом. У меня форма 20см диаметром. 2. Свеклу натереть на мелкой терке, добавить к ней лимонный сок и уксус. Я использовала винный.

3. Эту массу отправляем в комбайн и пюрируем.

4. В пюре вливаем сметану и перемешиваем.

5. В другой посуде взбить масло с сахаром, добавить яйца, ванильный экстракт, затем свекольное пюре и перемешать до полного объединения. 6. Отдельно просеять муку, какао и разрыхлитель. Соединить сухую и мокрую смеси, перемешать до однородного состояния.

7. Это тесто разделить на две части и выпекать каждую отдельно. В итоге мы получаем два коржа. У меня коржи получились достаточно высокими, поэтому можно было их еще пополам разрезать, но я оставила два. Выпекать каждый корж примерно 25-30 минут, следите чтобы не сгорел.

8. После выпечки, охладить корж в форме минут 10, а затем достаем и выкладываем на решетку до полного охлаждения. Если образовалась "шапочка" срежьте ее ножом, чтоб поверхность была ровной.

Приготовление крема. Миксером взбиваем масло с сахарной пудрой, добавляем творожный сыр и продолжаем взбивать до гладкой и слегка пушистой структуры. Храним в холодильнике.

Когда коржи полностью остынут, приступаем к сборке. Промазываем коржи кремом, обмазываем им же бока и верх. Украшаем по своему вкусу. Приятного аппепита!