Свиные стейки на косточке фаршированные

Описание

Рецепт позаимствовала у знаменитой в Греции Аргиро Барбаригу. Здесь стейки идут одним куском и фаршируются всякими вкусностями. Рецепт праздничный и достоин вашего внимания.

Ингредиенты

Свинина

2 кг
Орехи кедровые

1 горстк.
Орехи грецкие

1 горстк.
Коньяк

0.5 стакан
Чернослив

6 шт
Курага

6 шт
цедра мандарина

0.5 ч. л.
Колбаса

150 г
Масло оливковое

4 ст. л.
Чеснок

2 зуб.
Соль
Тимьян

1 ч. л.
Розмарин

1 ч. л.
Бульон

1 стакан
Мука пшеничная

1 ст. л.
Перец черный

Приготовление

Просушиваем орехи в духовке при 200°С 7-8мин или в микроволновке. Грецкие орехи мелко режем.

Курагу и чернослив провариваем 2-3 мин в коньяке и оставляем настояться 20 мин. Добавляем цедру мандарина. Вынимаем из коньяка и мелко режем.

Оставшийся коньяк увариваем до медообразного состояния.

Домашнюю колбасу очищаем от пленки и мелко режем

или мелем в блендере.

На сухую сковородку выкладываем наш фарш из колбасы и прожариваем 5 мин. Добавляем 2 ст.л. оливкового масла, мелко резанный чеснок, пассеруем еще 2 мин.

Добавляем орехи, сухофрукты, выпаренный коньяк, соль, перец.

Все хорошо вымешиваем и даем остыть.

Если косточки большие в наших стейках, то очищаем их края острым ножом от мяса. У меня были небольшие кости.

Делаем в мясе кармашки около 3 см (у меня получились глубже) и фаршируем их приготовленной начинкой.

Мясо перекладываем в противень и обмазываем его руками, оставшимся оливковым маслом.

Потом посыпаем мелко порезанным розмарином и тимьяном (или орегано), солим, перчим.

Ставим мясо в разогретую до 180°С духовку на 2 часа. Чтоб узнать, готово ли - протыкаем ножом и смотрим на цвет вытекаемого сока. Он должен быть светлым и прозрачным. Если розовый, то печем еще. Вот так это выглядит у меня.

Перекладываем мясо на блюдо и накрываем фольгой, чтоб сохранилось сочным. Противень с оставшимися соками посыпаем мукой и ставим на огонь. Заливаем бульоном и, все хорошо перемешивая, увариваем до образования соуса.