Description

Свиные стейки на косточке фаршированные
Рецепт позаимствовала у знаменитой в Греции Аргиро Барбаригу. Здесь стейки идут одним куском и фаршируются всякими вкусностями. Рецепт праздничный и достоин вашего внимания.

Ingredients

  • Свинина

    2 кг

  • Орехи кедровые

    1 горстк.

  • Орехи грецкие

    1 горстк.

  • Коньяк

    0.5 стакан

  • Чернослив

    6 шт

  • Курага

    6 шт

  • цедра мандарина

    0.5 ч. л.

  • Колбаса

    150 г

  • Масло оливковое

    4 ст. л.

  • Чеснок

    2 зуб.

  • Соль

  • Тимьян

    1 ч. л.

  • Розмарин

    1 ч. л.

  • Бульон

    1 стакан

  • Мука пшеничная

    1 ст. л.

  • Перец черный

Cooking

step-0
Просушиваем орехи в духовке при 200°С 7-8мин или в микроволновке. Грецкие орехи мелко режем.
step-1
Курагу и чернослив провариваем 2-3 мин в коньяке и оставляем настояться 20 мин. Добавляем цедру мандарина. Вынимаем из коньяка и мелко режем.
step-2
Оставшийся коньяк увариваем до медообразного состояния.
step-3
Домашнюю колбасу очищаем от пленки и мелко режем
step-4
или мелем в блендере.
step-5
На сухую сковородку выкладываем наш фарш из колбасы и прожариваем 5 мин. Добавляем 2 ст.л. оливкового масла, мелко резанный чеснок, пассеруем еще 2 мин.
step-6
Добавляем орехи, сухофрукты, выпаренный коньяк, соль, перец.
step-7
Все хорошо вымешиваем и даем остыть.
step-8
Если косточки большие в наших стейках, то очищаем их края острым ножом от мяса. У меня были небольшие кости.
step-9
Делаем в мясе кармашки около 3 см (у меня получились глубже) и фаршируем их приготовленной начинкой.
step-10
Мясо перекладываем в противень и обмазываем его руками, оставшимся оливковым маслом.
step-11
Потом посыпаем мелко порезанным розмарином и тимьяном (или орегано), солим, перчим.
step-12
Ставим мясо в разогретую до 180°С духовку на 2 часа. Чтоб узнать, готово ли - протыкаем ножом и смотрим на цвет вытекаемого сока. Он должен быть светлым и прозрачным. Если розовый, то печем еще. Вот так это выглядит у меня.
step-13
Перекладываем мясо на блюдо и накрываем фольгой, чтоб сохранилось сочным. Противень с оставшимися соками посыпаем мукой и ставим на огонь. Заливаем бульоном и, все хорошо перемешивая, увариваем до образования соуса.
step-14
Режем на порционные куски и подаем к столу. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
step-15
step-16
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.