Индейка с грибами под соусом Морнэ

Описание

Соус Морнэ - производный от известного соуса Бешамель, в который дополнительно добавляют желток и тертый сыр. Назван в часть знаменитого парижского щеголя времен КарлаХ - герцога Морнэ. Традиционно его подают к рыбе, яйцам, а так же запекают под ним различные блюда для подачи в качестве основного.

Ингредиенты

Индейка

300 г
Грибы

150 г
Горошек зеленый

3 ст. л.
Фасоль стручковая

2 горстк.
Морковь

1 шт
Розмарин
Масло оливковое
Соль
Сыр твердый

0.5 стакан
Масло сливочное

100 г
Мука пшеничная

50 г
Молоко

500 мл
Соль
Перец черный
Орех мускатный
Желток яичный

1 шт
Сыр твердый

75 г

Приготовление

Индейку порезать на порционные куски, выложить в жаропрочную форму;

Подсолить и присыпать розмарином; Готовить на пару 20 минут;

Пока готовится индейка, в оливковом масле на сковороде поджарить грибы, морковь (кубиками), горошек и фасоль до легкой корочки, слегка подсолить;

Приготовить соус: На медленном огне растопить масло, добавить муку и при помешивании прогревать 2-3 минуты до однородной массы (roux blanc); Влить молоко постепенно и при помешивании прогреть 10-12 минут; Добавить соль, мускат и перец по вкусу; Вмешать в соус слегка взбитый желток и сыр;