Description
Соус Морнэ - производный от известного соуса Бешамель, в который дополнительно добавляют желток и тертый сыр. Назван в часть знаменитого парижского щеголя времен КарлаХ - герцога Морнэ. Традиционно его подают к рыбе, яйцам, а так же запекают под ним различные блюда для подачи в качестве основного.
Ingredients
-
Индейка
300 г
-
Грибы
150 г
-
Горошек зеленый
3 ст. л.
-
Фасоль стручковая
2 горстк.
-
Морковь
1 шт
-
Розмарин
-
Масло оливковое
-
Соль
-
Сыр твердый
0.5 стакан
-
Масло сливочное
100 г
-
Мука пшеничная
50 г
-
Молоко
500 мл
-
Соль
-
Перец черный
-
Орех мускатный
-
Желток яичный
1 шт
-
Сыр твердый
75 г
Cooking
Индейку порезать на порционные куски, выложить в жаропрочную форму;
Подсолить и присыпать розмарином; Готовить на пару 20 минут;
Пока готовится индейка, в оливковом масле на сковороде поджарить грибы, морковь (кубиками), горошек и фасоль до легкой корочки, слегка подсолить;
Приготовить соус: На медленном огне растопить масло, добавить муку и при помешивании прогревать 2-3 минуты до однородной массы (roux blanc); Влить молоко постепенно и при помешивании прогреть 10-12 минут; Добавить соль, мускат и перец по вкусу; Вмешать в соус слегка взбитый желток и сыр;
С готовой индейки слить бульон, выложить к мясу грибную зажарку, залить соусом, посыпать тертым сыром;
Запекать в режиме "гриль" 10-15 минут до золотистой корочки (ориентируясь на свою духовку);
Подавать в горячем виде!
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.