Жареные перепела Вероники в ежевичном соусе с гренками (cailles Veronique)

Описание

Французы называют перепела caille и готовят из этой птицы множество изысканных блюд, например, cailles Veronique (перепела Вероники). Секрет такого довольно неожиданного названия заключается в том, что в классической французской кухне термином a la Veronique издавна называют все блюда, приготовленные с белым виноградом без косточек, или украшенные им. Источник: С. Синельников, И. Лазерсон "За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика"

Ингредиенты

Перепел

6 шт
Вино красное сухое

350 г
Масло сливочное
Ежевика

1 стакан
Сок лимонный

2 ст. л.
Сахар

1 ст. л.
Виноград

0.5 стакан
Яйцо куриное

1 шт
Соль
Приправа
Хлеб

2 ломт.

Приготовление

Перепелов вымыть, вытереть насухо и обвалять в приправе для птицы.

Накрыть плёнкой и оставить на некоторое время

[b]Готовим соус.[/b] Ежевику измельчить, добавить сахар, размешать до полного растворения сахара. Процедить.

В процеженную ежевику добавляем лимонный сок и вино (150 гр).

Всю смесь выливаем на сковороду и выдерживаем на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.

Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нём перепелов со всех сторон. Добавить оставшееся вино вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 мин.Положить виноград и держать на огне ещё 5 мин.

[b]Гренки[/b] Батон или белый хлеб порезать на кусочки, обмакнуть во взбитое с солью яйцо и панировочные сухари, обжарить с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета.