Description
Французы называют перепела caille и готовят из этой птицы множество изысканных блюд, например, cailles Veronique (перепела Вероники). Секрет такого довольно неожиданного названия заключается в том, что в классической французской кухне термином a la Veronique издавна называют все блюда, приготовленные с белым виноградом без косточек, или украшенные им. Источник: С. Синельников, И. Лазерсон "За столом с Ниро Вульфом, или Секреты кухни великого сыщика"
Ingredients
-
6 шт
-
350 г
-
-
1 стакан
-
2 ст. л.
-
1 ст. л.
-
0.5 стакан
-
1 шт
-
-
-
2 ломт.
//= Yii::t('app', 'Total calories: ') . $recipe['ingredients']['total_calories'] ?>
Cooking
Перепелов вымыть, вытереть насухо и обвалять в приправе для птицы.
Накрыть плёнкой и оставить на некоторое время
[b]Готовим соус.[/b] Ежевику измельчить, добавить сахар, размешать до полного растворения сахара. Процедить.
В процеженную ежевику добавляем лимонный сок и вино (150 гр).
Всю смесь выливаем на сковороду и выдерживаем на медленном огне, постоянно помешивая, пока соус слегка не загустеет.
Сливочное масло растопить в жаровне или глубокой сковороде и обжарить в нём перепелов со всех сторон. Добавить оставшееся вино вино, закрыть крышкой и держать на слабом огне 15 мин.Положить виноград и держать на огне ещё 5 мин.
[b]Гренки[/b] Батон или белый хлеб порезать на кусочки, обмакнуть во взбитое с солью яйцо и панировочные сухари, обжарить с двух сторон на сливочном масле до золотистого цвета.
Перепелов с гренками положить на блюдо, полить соусом. На гарнир можно подать рис с овощами http://www.povarenok.ru/recipes/show/48258/
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.