Лагман

Описание

С супругой вдруг вспомнили, как же вкусно готовят в Узбекистане! А какой там потрясающий лагман нам приходилось пробовать! Жуть как захотелось поесть настоящего лагмана. Не того, который у нас любят готовить с вермишелью или из лапши-полуфабриката, а настоящего. Захотелось почувствовать вкус той лапши, которую пробовали в Узбекистане! Ну и что же мешает приготовить это потрясающее блюдо?! Ничего! Вооружившись книгами, приготовил. Получилось превосходно! Решил поделиться с поварятами своим опытом. P.S.: для неподготовленного кулинара, не имеющего опыта приготовления лагмана, заготовка лапши оказалась серьезным и очень трудоемким испытванием! Но оно стоило того!

Ингредиенты

Баранина

1.5 кг
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Специи
Помидор

3 шт
Мука пшеничная

1 кг
Яйцо куриное

3 шт
Вода

1.5 стакан
Репа

2 шт
Морковь

4 шт
Сельдерей черешковый

2 шт
Чеснок

1 шт
Перец болгарский

4 шт
Помидор

4 шт
Специи
Баранина

1 кг
Лук репчатый

4 шт

Приготовление

Сначала ставим вариться бульон. Для этого берем бараньи ребрышки.

Отвариваем их не менее 2-х часов. Кроме перца, соли и лаврового листа, я варю бульон с одной луковицей и морковкой. Также примерно за 30 мин до готовности положил в бульон 3 помидора.

Когда бульон готов, процеживаем его.

Помидоры откладываем для приготовления соуса.

Пока варится бульон займемся приготовлением лапши.

Яйца смешиваем с водой.

Добавляем муку.

Замешиваем тесто.

Чтобы тесто получилось необходимо его мять кулаками, а иногда даже приходится и локтем. Когда тесто готово, оборачиваем его пленкой и на часик оставляем отдыхать.

Затем нарезаем тесто толстыми полосками. У меня получилось 4 таких полоски.

Теперь начинаем тянуть лапшу из этих полосок. Делал я это в несколько этапов. Сначала сделал "колбаски" толщиной около 2-х см. Для этого я сжимал тесто обеими руками, затем одной рукой перехватывал и слегка тянул.

Теперь нужно получить собственно саму лапшу. Для этого тесто уже необходимо катать по доске, придавливая руками. Либо раскатывать его между ладоней, пока не получится лапша. У меня получилась толщиной примерно 0.5 см.

Далее я взял сковороду большого диаметра и уложил получившуюся лапшу в нее. Смазав растительным маслом.

Лапша готова! Теперь займемся приготовлением соуса. Сразу оговорюсь, на фото присутствует картофель. Однако, когда начал готовить соус, решил картофель не добавлять.

Итак, нарезаем баранину на куски.

Чеснок нарезаем пластинками.

Морковь и перец нарезаем соломкой, репу - кубиками, сельдерей ломтиками, помидоры дольками.

Разогреваем в казане растительное масло и обжариваем ребрышки.

Затем добавляем мякоть.

Обжариваем и добавляем морковь и репу.

Добавляем специи и обжариваем с ними.

Добавляем сельдерей и недолго обжариваем.

Теперь помидоры.

Лук и чеснок.

Настало время перца.

Отваренные помидоры давим.

В получившийся соус добавляем бульона и отваренные помидоры.

Еще немного тушим получившуюся смесь.

Настал черед лапши. Доводим в большой кастрюле воду до кипения. Добавляем много соли. Я на 4 литра воды добавлял 8 чайных ложек соли. Опускаем туда лапшу и варим минуты 4. Затем извлекаем и раскладываем по тарелкам.