Кунафа с сыром

Описание

Моё знакомство с этим блюдом произошло далеко не в восточной стране, а в западной - в Швеции. Мои иракские студенки готовили эту сладость на праздники. Тонкие нитки теста, сыр, фисташки и сладкий сироп - о чём можно ещё мечтать? Закрываешь глаза и попадаешь на арабский пир...

Ингредиенты

Тесто пресное

500 г
Сыр мягкий

600 г
Масло сливочное

200 г
Сахар

360 г
Вода

250 мл
Лимон

0.5 шт
Вода розовая

1 ст. л.
Фисташки

Приготовление

Начинаем делать сироп. В воду кладем сахар и, помешивая, доводим до кипения. Когда сироп начнёт кипеть, убавляем огонь и даём покипеть ещё 10-15 минут. Затем вливаем лимонный сок и розовую воду. Дать сиропу остыть.

Растапливаем масло.

Разделяем кадаиф руками или измельчаем в комбайне. Выливаем масло в комбайн с тестом или, сжимая тесто руками, пропитываем всё тесто. Смазываем форму маслом. Во многих восточных странах в форму насыпают немного приправы-красителя, но без этого можно обойтись.

Выкладываем половину теста и выравниваем, прижимая рукой.

Моцареллу и рикотту выкладываем на тесто. (На фото только моцарелла. Я решила сначала делать только с этим сыром, но, попробовав, решила, что с добавлением рикотты будет намного вкуснее.)

Выкладываем оставшееся тесто и выравниваем. Ставим в духовку на 40 минут, до золотой корочки. Достаём из духовки и даём остыть минут 10.

Берём тарелку или блюдо, накрываем форму и переворачиваем. (Можно и не переворачивать. Это тоже зависит, в какой восточной стране делают кунафу. Мои студентки - иракские курды не переворачивали и не выравнивали тесто.) Поливаем сиропом. Ничего страшного, если сиропа покажется слишком много. Он быстро впитывается тестом.