Шашлык "За двумя зайцами"

Описание

За двумя зайцами погонишься и поймаешь обоих. Мой шашлык простой, для тех, кто любит традиционный шашлык из свиной шеи и для тех, кто как и мой сын, не любит прожилки и жир в мясе и предпочитает шашлык из курятины. В общем, я приноровилась делать это одновременно. Шашлык из курицы получается таким, что по вкусу он на курицу в привычном понимании не похож, зато очень мягкий, без таких ненавистных моего ребенку вкраплений:)) Ну а шашлык из шеи, он шашлык из шеи и есть. Попробуйте, может кому-то пригодится. Вот как делаю я.

Ингредиенты

Свинина

2500 г
Курица

2000 г
Лук репчатый

5 шт
Творог

3 шт
Соль

1.5 ст. л.

Приготовление

Приготовим мясо. У меня было около 2,5 кг свиной шеи.

И 11 куриных голеней, достаточной крупных, где-то 2 с чем-то кг. На одном шампуре у меня помещается 4-5 голени.

Делаем по кругу надрез внизу голени.

Затем разрезаем голень вдоль.

А теперь начинаем снимать мясо, как чулок. Снимаем аккуратно, нам нужен один кусок мяса, а не много маленьких.

У хряща по кругу обрезаем мясо, чтобы получился вот такой кусочек. Повторюсь, желательно, чтобы он был цельный, курицу не очень удобно насаживать - она мягкая, рвется.

Так поступаем со всеми голенями, мясо складываем в кастрюлю. Возня, конечно, но оно того стоит. Остаются костяшки с мясом. Из них можно сварить бульон. А на нем суп. Я костяшки варю нашей собачуле. Она рада.

Теперь режем на кусочки свинину. Режем толщиной около 2 см.

Ну потом еще разок. Я думаю, все знают, что куски не должны быть маленькими. Иначе будут сухими. И все складываем в ТУ ЖЕ САМУЮ кастрюлю. Там где скучает в одиночестве куриное мясо. Теперь ему не будет грустно:))

А мы берем лук. Чистим его.

Режем кольцами.

Кладем в кастрюлю.

Берем 3 обезжиренных творожка. Не спрашивайте меня, можно ли заменить сметаной, майонезом. Можно. Как Вам нравится. Но мне нравится именно с творожком и именно с обезжиренным. Вкус у мяса, другой. Попробуйте.

Все добавляем в кастрюлю.

Перемешиваем. Добавляем соль. Или специи, кто как любит. Я солю чуть-чуть. И отправляем в холодильник мариноваться часов на 5-6. Можно и меньше, но не нужно. В общем смысл в том, что курица и шея маринуются ВМЕСТЕ, а не по отдельности. И вкус курицы чудесным образом смешивается со свиным, даже, я бы сказала, теряется, заменяется свиным. Получается что-то необычное. Мне так кажется. Ну а свиная шея свой вкус не теряет, курица на нее не влияет.

Мясо промариновалось. Угли в мангал, поливаем жидкостью для розжига (кто пользуется, конечно). Ну или жжем дровишки для углей. Пока жидкость пропитывает угли, мы будем насаживать мясо на шампуры. Достаем свинину. Я насаживаю "наметочным швом". Вниз прокол, вверх прокол.

Потом все сдвигается. При желании можно между кусочками мяса проложить кольца лука. Ну да, это все знают:))

Вот так получается шампур со свининой.

А вот так (таким же методом). С курицей. Вы никогда не перепутаете мясо при насаживании. Разница очевидна.

Вот два шампура вместе для сравнения.

Все готово. Поджигаем угли. Ждем когда они прогорят и огонь утихнет. И водружаем мясо. (У меня еще три шампура не влезли).

Жарим до готовности. Я не читала другие рецепты шашлыков, возможно продублирую следующую вещь: приготовьте брызгалку с водой. Когда вдруг под мясом вспыхнет (от капающего жира) огонь, тут же затушите его с ее помощью. И шашлык не подгорит. Вот уже скоро все будет готово. Слева 3 шампура курицы, остальные - свинина.

Ну вот! Все готово! Снимаем с огня. У нас мяса всегда много и мы складываем в кастрюлю под крышку. Так шашлык не успевает остынуть пока его все едят. Вот кусочки свинины.