Description

Шашлык
За двумя зайцами погонишься и поймаешь обоих. Мой шашлык простой, для тех, кто любит традиционный шашлык из свиной шеи и для тех, кто как и мой сын, не любит прожилки и жир в мясе и предпочитает шашлык из курятины. В общем, я приноровилась делать это одновременно. Шашлык из курицы получается таким, что по вкусу он на курицу в привычном понимании не похож, зато очень мягкий, без таких ненавистных моего ребенку вкраплений:)) Ну а шашлык из шеи, он шашлык из шеи и есть. Попробуйте, может кому-то пригодится. Вот как делаю я.

Ingredients

  • Свинина

    2500 г

  • Курица

    2000 г

  • Лук репчатый

    5 шт

  • Творог

    3 шт

  • Соль

    1.5 ст. л.

Cooking

step-0
Приготовим мясо. У меня было около 2,5 кг свиной шеи.
step-1
И 11 куриных голеней, достаточной крупных, где-то 2 с чем-то кг. На одном шампуре у меня помещается 4-5 голени.
step-2
Делаем по кругу надрез внизу голени.
step-3
Затем разрезаем голень вдоль.
step-4
А теперь начинаем снимать мясо, как чулок. Снимаем аккуратно, нам нужен один кусок мяса, а не много маленьких.
step-5
У хряща по кругу обрезаем мясо, чтобы получился вот такой кусочек. Повторюсь, желательно, чтобы он был цельный, курицу не очень удобно насаживать - она мягкая, рвется.
step-6
Так поступаем со всеми голенями, мясо складываем в кастрюлю. Возня, конечно, но оно того стоит. Остаются костяшки с мясом. Из них можно сварить бульон. А на нем суп. Я костяшки варю нашей собачуле. Она рада.
step-7
Теперь режем на кусочки свинину. Режем толщиной около 2 см.
step-8
Ну потом еще разок. Я думаю, все знают, что куски не должны быть маленькими. Иначе будут сухими. И все складываем в ТУ ЖЕ САМУЮ кастрюлю. Там где скучает в одиночестве куриное мясо. Теперь ему не будет грустно:))
step-9
А мы берем лук. Чистим его.
step-10
Режем кольцами.
step-11
Кладем в кастрюлю.
step-12
Берем 3 обезжиренных творожка. Не спрашивайте меня, можно ли заменить сметаной, майонезом. Можно. Как Вам нравится. Но мне нравится именно с творожком и именно с обезжиренным. Вкус у мяса, другой. Попробуйте.
step-13
Все добавляем в кастрюлю.
step-14
Перемешиваем. Добавляем соль. Или специи, кто как любит. Я солю чуть-чуть. И отправляем в холодильник мариноваться часов на 5-6. Можно и меньше, но не нужно. В общем смысл в том, что курица и шея маринуются ВМЕСТЕ, а не по отдельности. И вкус курицы чудесным образом смешивается со свиным, даже, я бы сказала, теряется, заменяется свиным. Получается что-то необычное. Мне так кажется. Ну а свиная шея свой вкус не теряет, курица на нее не влияет.
step-15
Мясо промариновалось. Угли в мангал, поливаем жидкостью для розжига (кто пользуется, конечно). Ну или жжем дровишки для углей. Пока жидкость пропитывает угли, мы будем насаживать мясо на шампуры. Достаем свинину. Я насаживаю "наметочным швом". Вниз прокол, вверх прокол.
step-16
Потом все сдвигается. При желании можно между кусочками мяса проложить кольца лука. Ну да, это все знают:))
step-17
Вот так получается шампур со свининой.
step-18
А вот так (таким же методом). С курицей. Вы никогда не перепутаете мясо при насаживании. Разница очевидна.
step-19
Вот два шампура вместе для сравнения.
step-20
Все готово. Поджигаем угли. Ждем когда они прогорят и огонь утихнет. И водружаем мясо. (У меня еще три шампура не влезли).
step-21
Жарим до готовности. Я не читала другие рецепты шашлыков, возможно продублирую следующую вещь: приготовьте брызгалку с водой. Когда вдруг под мясом вспыхнет (от капающего жира) огонь, тут же затушите его с ее помощью. И шашлык не подгорит. Вот уже скоро все будет готово. Слева 3 шампура курицы, остальные - свинина.
step-22
Ну вот! Все готово! Снимаем с огня. У нас мяса всегда много и мы складываем в кастрюлю под крышку. Так шашлык не успевает остынуть пока его все едят. Вот кусочки свинины.
step-23
А вот курицы. Опять же разница очевидна:)) Ну и кетчуп, огурчики, помидорчики и зелень тоже, конечно, приветствуются! Все довольны.
step-24
И собачуля тоже:)) Вам желаю отличного лета и шашлыков!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.