Что нужно знать при готовке стейка

Какой истинный мясоед останется равнодушным к хорошо приготовленному стейку? Поэтому, для беспроигрышного приготовления этого блюда нужно соблюдать несколько несложных, но очень полезных правил. Сам стейк - это качественно обжаренный кусок говяжьего мяса. Это блюдо впервые приготовилось в Древнем Риме, а второй родиной является Англия. Несмотря на это, стейки готовят в ресторанах всего мира, так что с полной уверенностью можно сказать: стейк - это король мяса.     И так, что нужно знать при готовке идеального стейка. Очень важно именно то, как разделывают стейки:  риб – это стейк, который берется из подлопаточного участка тушки животного, в нем достаточно много прожилок;  ти-бон – стейк с двумя видами мяса которые разделенные костью в виде буквы Т  портерхаус стейк – большой кусок мяса, вырезается из поясничной части туши говядины;  миньон – стейк из говядины, берется из самого тоненького края вырезки     2. Стейку обязательно нужно дать "отдохнуть" Когда готовится стейк, белок в нем нагревается и становится твердым. Соответственно, чем дольше мы держим мясо на огне, тем больше затвердевает белок и в центре стейка скапливается мясной сок. Если же, снять мясо с огня и дать ему отдохнуть после сильного нагревания, сок распределится по всему куску, что позволит стейку быть сочным и более мягким.    ...

9 Апрель, 10:45
Секреты вкуснейшей буженины

Буженина - вкуснейшее мясное блюдо из русской кухни, приготовленное одним большим куском  свинины или говядины. Ее подают к праздничным столам, и нередко, именно она, является главным козырем хозяйки. Ведь кто останется равнодушным к сочному, мягкому и изумительно прянному кусочку мяса.     Несомненно, залог успеха в приготовлении буженины есть правильно подобранное мясо. Лучше всего брать свинину, она жирнее чем говядина, по этому мясо получается более нежным.     Второе, это конечно же пряности, которые используются в приготовлении. Здесь не нужно их жалеть, ведь мы не хотим чтобы буженина получилась безвкусной. Для этого блюда лучше всего использовать: орегано, кориандр, мускатный орех, разные виды перца (черный, белый), паприку, тимьян.     Само приготовление буженины - процесс увлекающий, но и здесь есть несколько секретов. Мариновать мясо нужно не менее 12 часов и обязательно держать его в холодильнике. Перед запеканием хорошо просушить мясо бумажным полотенцем - чем меньше влаги на нем, тем лучше. Несколько шаров фольги - обязательно. Все должно быть закрыто плотно. Поставить мясо в очень хорошо разогретую духовку.  Сперва запекать 15 минут при температуре 220-250 градусов, потом убавить температуру до 170 градусом и допекать до готовности. Не пересушить. Охлажденную буженину можно натереть смесью оставшихся  пряностей.  Этот шаг позволит образовать пикантную корочку   ...

8 Апрель, 08:43
Как украсить пасхальный кулич: 5 простых оригинальных идей

Пасха – главное событие весны. Светлый и добрый христианский праздник, который отмечают по всему миру. Незаменимым символом торжества является ароматный пасхальный кулич. Раньше его декор ограничивался глазурью на основе яичных белков и сахара. Однако, сейчас хозяйки, выпекающие блюдо самостоятельно, изобретают новые идеи оформления пасхального кулича, чтобы с гордостью поставить его в центре праздничного стола.   Нежная белая глазурь Классический вариант, известный многим хозяйкам. Потребуется: 250 граммов сахара; 2 ч.л. лимонного сока; 2 куриных яйца; Кондитерские украшения. Сахар измельчаем в пудру. В миксере взбиваем яичные белки до стойких пиков. Аккуратно добавляем лимонный сок и пудру. Взбиваем до однородной консистенции. Покрываем шапку пасхи и декорируем белой посыпкой.   Шоколад Шоколадной глазурью поливают пасху, когда она остыла. На застывание потребуется минимум 1 час. Потребуется: 200 граммов шоколада (2 плитки); 40 мл воды или тёплого молока; 100 грамм сливочного масла. На водяной бане растапливаем поломанный на куски шоколад. Добавляем воду или молоко. Затем кладём масло. Интенсивно смешиваем до образования однородной консистенции. Декорируем кондитерской посыпкой или орехами.   Пищевые красители Нам потребуется классическая белая глазурь, в которую добавляют пару капель пищевого красителя. Также его можно заменить природным красителем: морковный сок (оранжевый), сок свеклы (красный), куркума (жёлтый), порошок зелёного чая (зелёный), виноград (синий), кофе натуральный, растворимый (коричневый), высокопроцентный какао-порошок (чёрный).   Декоративная роспись Подойдёт любой из перечисленных видов глазури. Главное – она должна быть густой. Сделать красивую декоративную роспись можно при помощи кондитерского мешка или сахарного карандаша. Продаются в кулинарных магазинах и магазинах с товарами для дома. Удобнее всего рисовать, установив кулич на подставку или застелив стол пекарской бумагой. На застывание потребуется 2-3 часа. Желательно оставить на ночь.   Зефир и маршмеллоу Покрывать шляпку пасхи зефиром и маршмеллоу нужно, когда глазурь ещё не до конца застыла. Чтобы она закрепилась помещают в разогретый духовой шкаф на несколько минут. Важно следить, так как сладости могут раствориться под воздействием температуры. Зефир посыпают кондитерским бисером или украшают мастикой. ...

5 Апрель, 12:08