Туршу по-гагаузски

Описание

Очень вкусное соленье гагаузской кухни. Рецептом со мной поделился сослуживец мужа, гагауз из Молдавии. Готовлю по этому рецепту второй раз, чуть позже буду делать на зиму в большем объeме.

Ингредиенты

Помидор

4 кг
Перец болгарский

1.2 кг
Капуста белокочанная

1 вилок
Морковь

1 шт
Лук репчатый

2 шт
Вода

5 л
Соль

150 г
Сахар

1 ст. л.
Перец черный

100 г
Хрен
Сельдерей черешковый

1 пуч.
Укроп

1 пуч.
Чеснок

1 шт

Приготовление

Делаем рассол: В воду кладём горошины черного перца и соль, сахар, доводим до кипения. Добавляем листья хрена, сельдерей и укроп, выключаем. Даём остыть до комнатной температуры.

Делаем капустный фарш: Шинкуем капусту, лук режем мелкими кубиками, морковь трём на средней тёрке. Овощи подсаливаем, перемешиваем и разминаем руками до появления сока.

Подготавливаем перцы для фарширования.

Фаршируем перцы капустным фаршем.

Моем помидоры.

На дно ёмкости кладём немного зелени из рассола, укладываем вперемешку помидоры и перцы, добавляем нарезанный корень хрена, зубчики чеснока.

Между слоями кладём зелень и перец из рассола.

Заливаем остывшим рассолом, накрываем марлей, сверху кладем деревянный круг или эмалированную крышку от кастрюли и гнёт.

Оставляем при комнатной температуре до начала брожения, помутнения рассола, примерно на 5-й день, затем убираем в прохладное место. Периодически смотрим, если образовался белый налёт, то груз, марлю и крышку промываем водой и кладём снова.

Овощи будут готовы через месяц. У меня на фото ещё не полностью готовое соленье, в течение 2-х недель буду добавлять фото. Хранится туршу в прохладном месте до конца зимы, чем дольше стоит, тем ядрёнее на вкус.

Комментарии и отзывы