Печень по-деревенски

Описание

Рецептов приготовления печени великое множество, с любой печенью, и у каждого свои нюансы и хитрости. Хочу и я предложить вам, дорогие поварята, свой рецепт, навеянный мне нашими сибирскими морозами и ностальгией по детству, когда вкуснее маминых блюд не было ничего на свете! Заходите, угощайтесь!

Ингредиенты

Печень говяжья

150 г
Лук репчатый

1 шт
Морковь

1 шт
Сало

50 г
Мука пшеничная

3 ст. л.
Кориандр

2 ч. л.
Семена горчицы

0.5 ч. л.
Соль
Перец черный
Картофель

6 шт
Масло растительное

2 ст. л.
Специи
Вода

200 мл

Приготовление

У меня печень говяжья домашняя, поэтому я особых манипуляций с ней не делаю, только мою. Постараться нарезать печень пластинками толщиной примерно 0,5см, это хорошо делать с замороженной печенью.

Лук нарезать четверть кольцами, морковь соломкой (даже этакой лентой узкой)

Сало нарезать небольшими кубиками (пластиками)

В миске смешать муку, семена горчицы, кориандра, посолить, поперчить, - наша панировка готова

Картофель почистить, нарезать дольками, в миске смешать картошку, масло и специи (вы можете использовать любые по своему желанию)

У меня дома на кухне вот такой микс из своей засушенной зелени)

Картофель разложить на противень в один слой и отправить в разогретую до 200С духовку до полного зарумянивания картофеля, если верх будет подгорать, а картошка еще не готова, накройте ее фольгой.

Теперь переходим непосредственно к приготовлению печени. Разогреваем сковороду, выкладываем на нее кусочки сала и обжариваем до золотистой корочки (не пережарить!)

Готовые шкварочки выложить в миску

Теперь берем ломтики печени, панируем ее с двух сторон и обжариваем на растопленном сале с двух сторон до румяной корочки.

Готовую печень выкладываем в любую миску или на тарелку.

На сковороду выкладываем лук, слегка обжариваем примерно минуту

Затем добавляем морковь, тушим минут 5

Затем лопаткой отодвигаем на половину сковороды лук и морковь, и высыпаем остатки нашей панировки, чтобы получить соус (если панировка не осталась, просто добавьте муку и специи)

Помешивая, обжарим муку

Затем перемешаем все вместе и аккуратно вольем воды, примерно 1 стакан, (чуть больше или меньше может быть, смотрите чтобы получился соус по густоте, как жидкая сметана), нагрев убавляем до минимума. Если у вас есть мясной бульон, можно добавить его.

Прогреваем при постоянном помешивании минут 5, затем в соус выкладываем нашу печень, закрываем крышкой, потомим минут 5-10 и выключаем. На этом этапе пробуем на соль, перец, если нужно, добавляем. Я немного добавила сахара, совсем щепоточку.

Достаем картошку, выкладываем на тарелку, добавляем печень, щедро поливая нашей подливкой (раньше понятие соуса как то было не очень знакомо)), зовем голодного мужа и наслаждаемся рядом с ним!)

Печень получилась с аппетитной корочкой, но при этом мягкая и сочная внутри, простой подлив из муки, как в детстве, превратился во вкуснейший соус, благодаря семенам горчицы и кориандра. А наша зажаристая картошечка просто благоухала своим ароматом, ммммм!

Комментарии и отзывы