Description

Печень по-деревенски
Рецептов приготовления печени великое множество, с любой печенью, и у каждого свои нюансы и хитрости. Хочу и я предложить вам, дорогие поварята, свой рецепт, навеянный мне нашими сибирскими морозами и ностальгией по детству, когда вкуснее маминых блюд не было ничего на свете! Заходите, угощайтесь!

Ingredients

  • Печень говяжья

    150 г

  • Лук репчатый

    1 шт

  • Морковь

    1 шт

  • Сало

    50 г

  • Мука пшеничная

    3 ст. л.

  • Кориандр

    2 ч. л.

  • Семена горчицы

    0.5 ч. л.

  • Соль

  • Перец черный

  • Картофель

    6 шт

  • Масло растительное

    2 ст. л.

  • Специи

  • Вода

    200 мл

Cooking

step-0
У меня печень говяжья домашняя, поэтому я особых манипуляций с ней не делаю, только мою. Постараться нарезать печень пластинками толщиной примерно 0,5см, это хорошо делать с замороженной печенью.
step-1
Лук нарезать четверть кольцами, морковь соломкой (даже этакой лентой узкой)
step-2
Сало нарезать небольшими кубиками (пластиками)
step-3
В миске смешать муку, семена горчицы, кориандра, посолить, поперчить, - наша панировка готова
step-4
Картофель почистить, нарезать дольками, в миске смешать картошку, масло и специи (вы можете использовать любые по своему желанию)
step-5
У меня дома на кухне вот такой микс из своей засушенной зелени)
step-6
Картофель разложить на противень в один слой и отправить в разогретую до 200С духовку до полного зарумянивания картофеля, если верх будет подгорать, а картошка еще не готова, накройте ее фольгой.
step-7
Теперь переходим непосредственно к приготовлению печени. Разогреваем сковороду, выкладываем на нее кусочки сала и обжариваем до золотистой корочки (не пережарить!)
step-8
Готовые шкварочки выложить в миску
step-9
Теперь берем ломтики печени, панируем ее с двух сторон и обжариваем на растопленном сале с двух сторон до румяной корочки.
step-10
Готовую печень выкладываем в любую миску или на тарелку.
step-11
На сковороду выкладываем лук, слегка обжариваем примерно минуту
step-12
Затем добавляем морковь, тушим минут 5
step-13
Затем лопаткой отодвигаем на половину сковороды лук и морковь, и высыпаем остатки нашей панировки, чтобы получить соус (если панировка не осталась, просто добавьте муку и специи)
step-14
Помешивая, обжарим муку
step-15
Затем перемешаем все вместе и аккуратно вольем воды, примерно 1 стакан, (чуть больше или меньше может быть, смотрите чтобы получился соус по густоте, как жидкая сметана), нагрев убавляем до минимума. Если у вас есть мясной бульон, можно добавить его.
step-16
Прогреваем при постоянном помешивании минут 5, затем в соус выкладываем нашу печень, закрываем крышкой, потомим минут 5-10 и выключаем. На этом этапе пробуем на соль, перец, если нужно, добавляем. Я немного добавила сахара, совсем щепоточку.
step-17
Достаем картошку, выкладываем на тарелку, добавляем печень, щедро поливая нашей подливкой (раньше понятие соуса как то было не очень знакомо)), зовем голодного мужа и наслаждаемся рядом с ним!)
step-18
Печень получилась с аппетитной корочкой, но при этом мягкая и сочная внутри, простой подлив из муки, как в детстве, превратился во вкуснейший соус, благодаря семенам горчицы и кориандра. А наша зажаристая картошечка просто благоухала своим ароматом, ммммм!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.