Description

Пирожное
Просмотрев все варианты пирожного, именно по ГОСТу не нашла! Первый и главный, но мало кому известный секрет - внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда она полностью оправдывает свое название. Но уже много лет эти пирожные делают с добавлением какао, по очень прозаической причине - чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. А секрет номер два - эти пирожные внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой (а это получается, когда смесь прокручивают через мясорубку). Именно тогда их гораздо приятнее есть. А самое замечательное - что для нас правила эти выполнить не составит никакого труда, так как бисквит мы печем сами. Источник: Ирина (chadeyka) с ЖЖ.

Ingredients

  • Яйцо куриное

    3 шт

  • Сахар

    90 г

  • Мука пшеничная

    75 г

  • Крахмал

    15 г

  • Масло сливочное

    125 г

  • Сахарная пудра

    165 г

  • Молоко сгущенное

    50 г

  • Алкоголь

    4 ч. л.

  • Какао-порошок

    80 г

Cooking

step-0
Взбить желтки с сахаром (две трети) в тягучий светлый крем.
step-1
Взбить белки до крепких пиков и добавить оставшийся сахар, взбить до плотности, хорошенько.
step-2
И смешать белки с желтками.
step-3
Добавить просеянную муку и крахмал. Перемешать движениями снизу вверх от края к центру.
step-4
Тесто вылить на противень на пекарскую бумагу и печь 12-15 минут при 200С.
step-5
Готовый бисквит охладить, дать постоять ночь или больше, наломать кусочками.
step-6
Прокрутить в блендере до получения мелкой крошки. Пересыпать ее в большую миску.
step-7
Приготовить крем: сливочное масло взбить с сахарной пудрой до получения пышной легкой светлой массы.
step-8
Добавить понемногу, не прекращая взбивания, сгущенку. Отложить чайную ложку крема в корнетик с ровной насадкой.
step-9
Выложить крем на крошку, добавить по десертной ложке рома и коньяка.
step-10
Все хорошо вымесить до получения массы, из которой можно лепить.
step-11
Слепить из нее 10 пирожных в виде картофелин. Обвалять их в смеси какао-порошка и сахарной пудры (по одной чайной ложке с горкой).
step-12
Дать полежать и обвалять еще раз. Сделать углубления в пирожных (например, карандашом) и выдавить туда крем в виде ростков. Охладить в холодильнике часок.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.