Description

Два рулета к празднику
Не знаю, как вы, а я предпочитаю домашнюю нарезку как на праздничном столе, так и в будни! Предлагаю вам приготовить два мясных рулета, которые готовлю уже давно, и которые очень любят мои близкие и друзья. Хороши они ещё и тем, что их можно заморозить как на стадии полуфабрикатов, так и в готовом виде, что очень кстати в период праздничного цейтнота, когда и со временем туго, да и духовка работает, не переставая.

Ingredients

  • Свинина

    2 кг

  • Фарш мясной

    250 г

  • Сосиска

    2 шт

  • Шампиньоны

    300 г

  • Сыр твердый

    3 ст. л.

  • Лук зеленый

    6 ст. л.

  • Петрушка

    4 ст. л.

  • Белок яичный

    1 шт

  • Соль

Cooking

step-0
Для начала нужно подготовить мясо, которое куплено целым куском.
step-1
Острым ножом делаем надрез приблизительно 1 см в толщину.
step-2
И, постепенно подрезая, начинаем открывать мясо.
step-3
Получился вот такой пласт.
step-4
Разрезать его на две части.
step-5
Каждую часть слегка отбить, чтобы разровнять пласт и сгладить грубые места.
step-6
Посолить и поперчить.
step-7
Начинка 1: Рулет с грибами. Смешать готовые грибы с зелёным луком 3 ст. л., белком, петрушкой 2 ст. л. и сыром. При необходимости слегка подсолить и поперчить
step-8
Выстелить начинку по всей поверхности мяса, слегка отступая от краёв.
step-9
Аккуратно скрутить рулетом, подвернув внутрь бока.
step-10
Рулеты с такими "сыпучими" начинками я "упаковываю" в специальную сетку для мяса. Я не знаю, где её можно купить у нас, но она чем-то похожа на медицинский фиксирующий бинт, только вот я понятия не имею, можно ли в нём запекать!
step-11
Как поместить рулет в сетку? для этого я использую 1,5 л пластиковую бутылку от воды. Отрезаю донышко и аккуратно помещаю в полость бутылки, смазанную маслом, мясо.
step-12
Затем постепенно со стороны горлышка бутылки натягиваю сетку.
step-13
Когда бутылка полностью в сетке со стороны донышка завязываю узел.
step-14
Тяну за горлышко бутылки и мясо выпрыгивает в сетку.
step-15
Обрезать лишнюю сетку и завязать на узел второй край. Вот что получилось.
step-16
Начинка 2. Рулет прессованный. Приготовить фарш, смешать его с зелёным луком 3 ст. л., 1 зубком чеснока, пропущенным через пресс, петрушкой 2 ст. л., посолить и поперчить. Поместить в центр распластанного мяса бороздкой и вдавить сосиски.
step-17
Скрутить рулетом, подвернув внутрь бока. Можно заколоть рулет специальными булавками для мяса, можно зубочистками, можно перевязать шпагатом.
step-18
Вот такие у меня получились два рулета. Можно заморозить их на этом этапе, обмазав растительным маслом без запаха, завернуть в пергамент и поместить в пищевой мешок или емкость с крышкой, которая используется для заморозки - на ней нарисована снежинка. Поместить рулеты в морозильную камеру. Срок хранения до 30 дней. Перед запеканием разморозить на средней полке холодильника.
step-19
Застелить противень пекарской бумагой и смазать маслом. Запекать в прогретой до 190-200"С духовке, время от времени переворачивая и поливая выделившимся соком.
step-20
Время запекания зависит от вашей духовки, толщины отбитого мяса и его качества (жирность и возраст животного), у меня ушло приблизительно 90 минут. Готовность рулета проверяем, проткнув его в самой толстой части ножом и слегка придавив в этом месте. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.
step-21
С рулета с грибами снять сетку, чтобы она не прилипла. Охладить рулеты при комнатной температуре. Рулет с фаршем поместить на 5-6 часов под гнёт, чтобы получился рулет прессованный. Готовые рулеты смазать выделившимся при запекании соусом и завернуть в пергамент, поместить в контейнер с крышкой или пищевые пакеты. Срок хранения не более двух недель. Размораживаем на средней полке холодильника.
step-22
Не могу сказать, что весь процесс слишком быстрый, но в это время вы не заняты и делаете работу по дому, зато, поверьте, результат превзойдет все ваши ожидания - два килограмма вкусного рулета! а друзья попросят поделиться рецептом!
step-23
Нарезка.
step-24
Кусочек с грибами.
step-25
Рулет прессованный.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.