Огурцы помыть, нарезать колечками, кабачки и дыню очистить от кожуры и семян и нарезать ломтиками. Перемешать. Дыню лучше взять недоспелую, с плотной мякотью.

Залить кипятком и оставить на 5-10 минут.

Затем слить воду, добавить растительное масло, соль, уксус, сахар, рубленую кинзу и петрушку, мелконарезанный корень сельдерея (можно взять сушёный - 2 ст. л.), перец чёрный горошком, красный горький перец, нарезанный тонкой соломкой, кипячёную воду, всё перемешать. Поставить на средний огонь, довести до кипения, периодически помешивая.

Как только огурцы начнут менять цвет, добавить чеснок, нарезанный тонкими пластиночками, перемешать и варить ещё минут 10. Разложить в горячие стерилизованные банки, утрамбовывая ложкой и заливая образовавшимся рассолом. Закатать стерилизованными крышками, перевернуть и укутать до полного остывания. Получается примерно 8 банок по 0,7 л.

Зимой, в холодную стужу достанем баночку этого необычного пикантного салатика... и вспомним прошедшую осень... Приятного аппетита!