Description

Торт
Торт пекла для дочери мужа (она живёт с нами) на ДР. Задача стояла не из простых: чтобы торт был сюрпризом, состоял из её любимых - фисташек, шоколада и цитрусовых, был воздушный и вкусный, красивый и без муки! И ещё, именинница просто обожает янтарь, отсюда и название торта, тем более, что своей цветовой гаммой он так похож на этот тёплый и солнечный кусочек прекрасного камня. Если вам интересно, заходите в гости! Я поделюсь с вами, как приготовить коржи дакуаз, шоколадный мусс без яиц и сливочно-лимонный крем-курд, и как легко и быстро можно украсить праздничный торт.

Ingredients

  • Желатин

    12 г

  • Шоколад белый

    30 г

  • Какао-порошок

    1 ст. л.

  • Сливки

    600 мл

  • Шоколад темный

    370 г

  • Масло сливочное

    120 г

  • Яйцо куриное

    2 шт

  • Цедра лимона

    1 ч. л.

  • Сок лимонный

    90 мл

  • Сахар

    180 г

  • Сахарная пудра

    160 г

  • Белок яичный

    240 г

  • Фисташки

    160 г

Cooking

step-0
Дакуаз: Продукты лучше взвесить и приготовить заранее. Смешать молотые фисташки с сахарной пудрой
step-1
Белки поместить в большую миску. Я специально сделала фото, чтобы вы видели, на сколько они потом увеличатся при взбивании.
step-2
Взбить на большой скорости миксера до увеличения объёма почти в три раза.
step-3
И, не переставая взбивать, постепенно ввести сахар 60 г. Получается блестящая и хорошо держащая форму меренга, которая не выпадет, даже если вы перевернёте миску "вверх ногами"!
step-4
В несколько приёмов ввести в меренгу ореховую смесь, перемешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.
step-5
Вот такое получается "тесто".
step-6
На противень 38х38 см, застеленный пекарской бумагой хорошего качества, равномерно выстелить ореховую меренгу. Выпекать в прогретой до 175*С духовке 20- 25 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.
step-7
Готовый дакуаз не должен быть высоким, не прилипать к ладони при нажатии и легко отходить от пекарской бумаги.
step-8
Слегка остывший дакуаз перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и осторожно снять бумагу, на которой он выпекался. Кулинарным кольцом 20 см в диаметре вырубить 2 коржа. Третий корж у нас получится из кусочков, это не страшно, потому что мы поместим его в середину торта.
step-9
Сливочно-лимонный крем-курд: Продукты нужно подготовить и взвесить заранее.
step-10
Яйца взбить венчиком с 60 г сахара. В кастрюльку с толстым дном поместить лимонный сок, цедру и сахар 60 г. Нагреть до кипения. Отобрать третью часть смеси.
step-11
И тоненькой струйкой, постоянно мешая, ввести её в яйца. Это процесс закалки.
step-12
Затем соединить, опять таки, постоянно мешая, яичную смесь с оставшейся лимонной и, постоянно мешая, варить на очень медленном огне до появления "булек" и загустения. Осторожно, чтобы яйца не сварились, иначе нежный крем превратится в омлет! Учитывайте, что даже после снятия с огня процесс варки продолжается, поэтому лучше сразу переложить крем в чистую емкость.
step-13
Протереть крем через ситечко и остудить до 50*С.
step-14
Добавить масло и перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.
step-15
Мусс из чёрного шоколада. Необходимые продукты.
step-16
Взбить сливки, при желании можете добавить пару ложек сахарной пудры, до устойчивых пиков. Я всегда начинаю взбивать на высокой скорости, кстати, ручного миксера, а уже в процессе их загустения скорость начинаю убавлять до средней и почти минимальной, потому что сливки очень легко перебить и получить в результате комочки масла. Поместить взбитые сливки в холодильник.
step-17
Замочить желатин в холодной воде для набухания. Шоколад 270 г порубить на мелкие кусочки. Нагреть сливки 100 мл (оставить 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 2 минуты.
step-18
Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, можно слегка прогреть в СВЧ или на паровой бане. Отжать желатин и растворить его в нагретых почти до кипения сливках (оставленные 3 ст. л.). Соединить с растопленным шоколадом и хорошо перемешать.
step-19
Соединить сливки с шоколадом, перемешать и слегка взбить миксером (посчитать до пяти!) :) Оставить при комнатной температуре.
step-20
Сборка: В кулинарное кольцо 22 см в диаметре поместить корж, по краю должен остаться небольшой зазор.
step-21
Ровным слоем выстелить на него половину шоколадного мусса.
step-22
Накрыть сверху вторым коржом, состоящим из кусочков.
step-23
И покрыть его равномерным слоем курда.
step-24
Поместить третий корж и выстелить оставшийся мусс.
step-25
Накрыть пищевой плёнкой, поставить охладиться в холодильнике. На этой стадии охлаждённый торт можно заморозить в холодильной камере на несколько дней прямо в форме, но сверху накрыть его ещё слоем фольги и поместить весь торт в пищевой пакет или закрывающуюся ёмкость. П. С. я не рекомендую замораживать торты, украшенные и покрытые шоколадом. Капельки росы, которые появятся в процессе разморозки, оставят на шоколаде белые пятна, а украшения могут деформироваться!
step-26
Для того чтобы украсить торт, разморозьте его на средней полке холодильника, если выделятся капельки влаги, аккуратно промокните бумажным кухонным полотенцем. Подрезать края и освободить торт от формы.
step-27
Украшение: Я решила одеть бока торта в бортики из чёрного шоколада. Для этого можно использовать специальную кулинарную ленту, пекарскую бумагу или файл. Я использовала силиконовую ленту, которую вырезала из старого силиконового коврика. Длина, у меня состоит из 2-х кусков, и ширина ленты должны соответствовать высоте и объёму вашего торта. Застелить рабочую поверхность и разместить на ней ленту, шоколад 70 г растопить в СВЧ или на паровой бане, слегка остудить и нанести на ленту, разровнять шпателем.
step-28
Приложить ленту к бокам торта и поставить на пару минут в холодильник. Аккуратно снять ленту с застывшего шоколада. Поместить торт в холодильник.
step-29
Шоколадные спиральки. Нанести растопленный белый шоколад 30 г на ленту (на бумаге не получится!) и сделать бороздки специальным гребешком или, как я, вилкой. Дать слегка застыть при комнатной температуре.
step-30
Скрутить спиралью и, зафиксировав края, поместить на пару минут в холодильник. Точно так же поступить и с чёрным шоколадом.
step-31
Посыпать верх торта какао. Осторожно освободить, я делаю это прямо над тортом, спиральки от ленты.
step-32
Можно украсить парочкой ягод замороженной малины и мяты. Всё, наш торт готов.
step-33
Советую нарезать торт острым, горячим и сухим ножом.
step-34
Разрез.
step-35
Угощайтесь!
step-36
Именинница была в восторге!
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.