Солодовые сухарики для приготовления кваса

Description

Использование ржаных солодовых сухариков позволяет достаточно просто приготовить квас, максимально приближённый к традиционному русскому квасу.

Ingredients

Мука ржаная

2 кг
Солод

500 г
Разрыхлитель теста

2 ст. л.
Тмин

3 ст. л.
Вода

2 л

Cooking

Смешиваем все сухие продукты - муку, солод, разрыхлитель и тмин.

Добавляем тёплую (40 град Ц) воду и замешиваем тесто средней густоты.

Формируем из теста несколько колобков (у меня вышло 3 штуки), укладываем на противень, на бумагу для выпечки.

Отправляем хлеб в духовку и выдерживаем его там 2 часа при температуре 65 град Ц. За это время произойдёт осахаривание ржаной муки - крахмал муки преобразуется в простейшие сахара. Осахаривание происходит прежде всего за счёт ферментной активности белого солода. Тесто немного приподнимется благодаря разрыхлителю.

Далее выставляем температуру 200 градусов и выпекаем хлеб до готовности. Может оказаться. что хлеб толком не пропёкся внутри. Не беда, мы будем его досушивать.

Нарезаем остывший хлеб на не очень крупные куски и сушим их на воздухе.

Полностью высохшие сухарики отправляем в духовку, где обжариваем их при достаточно высокой температуре (> 200 град Ц) до заметного потемнения и (или) появления горелого запаха. Вынимаем сухарики, остужаем. Готовим из них квас обычным способом ("квас из хлебных сухарей"). Из указанного количества продуктов получится не менее 30 л кваса.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review