Description
Еще один рецепт "утилизации" белков, без муки. Французский торт marjolaine, с насыщенным вкусом орехов и в то время воздушные коржи, по составу напоминающие дакуаз, мягкие и пушистые, лeгкий, не приторный крем со вкусом кофе. За рецепт, огромное спасибо elaizik - Елена Айзикович.
Ingredients
-
Миндаль
1 стакан
-
Фундук
1 стакан
-
Крахмал картофельный
2 ст. л.
-
Сахар
1 стакан
-
Белок яичный
7 шт
-
Кислота лимонная
0.5 ч. л.
-
Сливки
1.5 стакан
-
Сахарная пудра
3 ст. л.
-
Кофе растворимый
2 ч. л.
-
Ликер
1 ч. л.
Cooking
Девочки, вот в таких пачках бывают готовые нарезанные орехи разного вида.
Орехи (очищенные от шкурки)- миндаль, фундук - обжарить без масла, охладить...
... смешать с сахаром и крахмалом и смолоть
Почти до "муки".
Взбить белки в крепкую пену (жесткие пики) с солью и крем тартаром (заменяют лимонной кислотой). Такой крем продается за рубежом, у нас такого добра нет.))) [b]Слова автора.[/b]От добавления соли ( в начале)
и кислоты (в конце) никакая "вода" из белков не выделяется. Жидкость на дне - это признак неправильной технологии взбивания, когда белки взбиваются слишком сильно в самом начале или перевзбиваются в конце.
Смешать белки и ореховую "муку" методом "складывания".
Форма 30х40 см ( или аналогичная по площади). Форму застелить бумагой для выпечки, тесто вылить и разровнять.
Печь при 160С минут 30-35 - до зарумянивания. Охладить на решётке.
Взбить сливки в устойчивую пену с добавлением сах. пудры
Ликер и кофе на Ваше усмотрение, добавила, что было.
в самом конце добавить кофе и ликёр.
Разрезать корж ножом на 3 полосы 10х40 см (или по вашим меркам). Разрезала на 2 части. Промазать кремом, собрать и дать постоять в холодильнике несколько часов.
Перед подачей посыпать какао, украсить орехами и дать постоять в комнате 20 минут.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.