Description

Закусочные рулетики с говядиной и грецким орехом
Рецепт был подсмотрен мной несколько лет назад в программе "Званный ужин". С тех пор время от времени его готовлю, так как это одно из немногих блюд, где говядина мне не кажется сухой. Да и на праздничном столе они хорошо смотрятся.

Ingredients

  • Говядина

    250 г

  • Орехи грецкие

    50 г

  • Чеснок

    2 зуб.

  • Листья салата

    1 пуч.

  • Лаваш

    2 шт

  • Майонез

    100 г

  • Лук зеленый

    6 шт

  • Соль

  • Укроп

  • Перец черный

Cooking

step-0
Говядину моем и отвариваем до готовности. Чем лучше будет говядина, тем проще Вам будет готовить это блюдо. В идеале, конечно, лучше всего найти телятину. Но для меня это оказалось из области фантастики.
step-1
Вот теперь приступаем к самому трудоемкому этапу приготовления. Нашу говядину надо "распушить" или "лохматить". Для этого большой кусок говядины разрежем на несколько поменьше поперек волокон и начинаем "лохматить" их ножом. Процесс напоминает чистку молодой картошки или морковь. Мы как бы соскабливаем тоненькие волокна слой за слоем. Дело это довольно муторное, и требует некоторой доли терпения. Именно из-за него я готовлю это блюдо реже, чем хотелось бы, но результат того стоит. На фото попыталась показать как выглядит процесс.
step-2
Конечно, можно просто пропустить мясо через мясорубку, но фактура фарша тогда будет больше похожа на паштет, а нам надо чтобы она была воздушной и мясной. В результате наших усилий получаем некое подобие мясной пакли :)
step-3
Грецкие орехи очистить и измельчить, мелко, но не на муку. Я укладываю их в одноразовый пакет и измельчаю при помощи качалки или тыльной стороной кухонного молотка.
step-4
Зеленый лук и укроп помыть, обсушить и мелко порезать.
step-5
Готовим начинку наших рулетиков. Я обычно использую для этого, так же как и автор рецепта, майонез. Но в этот раз часть начинки заправляла домашним йогуртом. Оба варианта мне понравились по вкусу, хотя немного и отличаются друг от друга, так что рьяные противники майонеза спокойно могут заменить его на йогурт. Итак, соединяем вместе мясо, орехи, добавляем пропущенный через пресс чеснок, порезанные лук и укроп, солим, перчим, заправляем майонезом (йогуртом) и хорошо перемешиваем.
step-6
Для формирования рулетиков нам нужен тонкий лаваш. В этом случае у меня был тонкий армянский лаваш.
step-7
Каждый лист лаваша разрезаем на такие полоски-заготовки, размером примерно 20х10 см.
step-8
На полоску лаваша раскладываем лист салата
step-9
С одной стороны на край укладываем начинку, у меня получилось примерно по 1 чайной ложке.
step-10
Сворачиваем рулетик и закрепляем его шпажкой.
step-11
Укладываем готовые рулетики на блюдо, подаем на стол и наслаждаемся.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.