Description

Шоколадный меренговый торт
Любите ли вы шоколад так, как люблю его я? Тогда определённо стоит приготовить шоколадный - прешоколадный меренговый торт! Готовится он довольно быстро, так что, могу смело рекомендовать не только для торжественных случаев, но и для внезапного дружеского чаепития.

Ingredients

  • Сахар коричневый

    110 г

  • Белок яичный

    9 шт

  • Желток яичный

    4 шт

  • Какао-порошок

    30 г

  • Сахарная пудра

    90 г

  • Шоколад темный

    250 г

  • Масло сливочное

    150 г

  • Ягода

    400 г

Cooking

step-0
Духовку разогрейте до 150 градусов. Взвесьте ингредиенты для шоколадного безе. Не обращайте внимание на количество какао на фото, это очень смешная история, но об этом позже) Для меренги я взяла сахар Мистраль Демерара, он у меня в любимчиках) Какао смешать с сахарной пудрой и просеять.
step-1
Пару слов о том, как получить правильную и стабильную меренгу. Белки должны быть комнатной температуры, миска для взбивания обезжирена, скорость средняя на протяжении всего процесса, в начале взбивания можно добавить в белки щепотку соли. Ничего нового, но, как говорится, повторение - мать учения) Взбиваем белки на средней скорости до мягких пиков. Если вы всё сделали правильно, то сможете запросто перевернуть миску у себя над головой, не опасаясь за её содержимое и свою причёску))
step-2
Постепенно, по частям добавляем сахар, не переставая взбивать.
step-3
После того, как добавили весь сахар, не прекращая взбивание, постепенно всыпаем смесь какао и сахарной пудры.
step-4
На противень, покрытый бумагой для выпечки, при помощи кондитерского мешка отсадить по спирали два круга равного диаметра. Из оставшейся массы отсадить маленькие меренги. Коржи печь примерно 1 час, маленькие меренги достать раньше минут на 10. Ориентируйтесь по своей духовке, время может отличаться. Коржи охладить на решётке, после чего снять с бумаги. В обязательном порядке попробовать маленькую безешку, удивительно вкусно! И шоколад, и карамельный привкус Демерары... мммм... Всего одну безешку, напоминаю! )))
step-5
Приготовьте продукты для шоколадного мусса. Масло заранее достать из холодильника. Яйца хорошо вымыть с пищевой содой, разделить на белки и желтки. Нам понадобится 4 желтка и 6 белков. Сахар для мусса я взяла Демерара fine, он более мелкий, чем Демерара, но по вкусу такой же насыщенный -любимчик № 2))) Белки с сахаром взбить в пышную пену.
step-6
Шоколад разломать на кусочки, растопить на водяной бане, постоянно помешивая. Вода в кастрюле, на которой вы будете нагревать шоколад, не должна бурно кипеть. Обычно я довожу воду до кипения, затем уменьшаю огонь до минимума и ставлю миску с шоколадом.
step-7
Добавить сливочное масло, взбить миксером. Масса немного посветлеет и увеличится в объёме.
step-8
По одному добавляем желтки...
step-9
... продолжаем взбивать.
step-10
В шоколадную массу добавить треть взбитых белков, аккуратно перемешать движениями снизу вверх и по кругу. Так же подмешать оставшиеся белки. Переложить мусс в кондитерский мешок.
step-11
Половину мусса выложить на корж, накрыть вторым коржом, слегка прижать. Выложить оставшийся мусс.
step-12
Сверху украсить меренгами и ягодами, посыпать сахарной пудрой. Если используете замороженные ягоды, переложите их предварительно из морозилки в холодильную камеру. Так они будут размораживаться постепенно, сохранят форму и выглядеть будут, почти, как свежие.
step-13
И в моём случае ещё и свечами. Рёбёночку 1 февраля стукнуло... ой, как быстро растут детишки, правда? Теперь смешная история, как обещано. Рецепт этот приглядела в одном многоуважаемом журнале. Так вот, значилось там 200 грамм какао-порошка. Не многовато ли? - подумала я, но тут же прогнала эту мысль (не могут же в многоуважаемом журнале так ошибаться) и наскребла по сусекам 150 грамм какао... натёрла ещё 50 грамм шоколада... и бросилась всё это вмешивать в белки! Никогда так не делайте! Доверяйте, девочки, своей женской интуиции))) В общем коржи пекла 2 раза, на фото, естественно, правильный вариант. Торт очень понравился, при всей его простоте, вкус очень богатый. Но в следующий раз, пожалуй сделаю побольше коржей.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.