Чизкейк с клубничным желе "Клубника в сливках"

Description

Хочу предложить вам чизкейк без выпечки, моя полная интерпретация. Он сделан по моим вкусам: хрустящая миндальная основа, нежное сливочное суфле и клубничное желе. Делать, честно, долго, но результат того стоит.

Ingredients

Миндаль

50 г
Масло сливочное

80 г
Мука пшеничная

110 г
Маскарпоне

500 г
Сливки

400 мл
Сахар коричневый

260 г
Клубника

400 г
Желатин

30 г
Вода

100 мл

Cooking

Для приготовления этого десерта берём сахар коричневый мелкий от "Мистраль", он идеально подходит для этого рецепта.

Я уже заранее предупредила, что готовить это чизкейк долго, у меня в общей сложности ушёл весь день. Но если вы будете делать его, как говорится, между делом, то вы и не заметите, что на это уходит много времени. Начать советую с утра. Сначала делаем основу для чизкейка. Миндаль измельчаем в блендере, нет необходимости молоть его в муку.

В ёмкости для замеса теста растапливаем сливочное масло (в микроволновке или на плите). Добавляем муку, измельчённый миндаль и сахар мелкий коричневый от "Мистраль" (60 гр).

Размешиваем руками. Замешиваем тесто, это делается легко, быстро и просто.

Берём разъёмную форму, прокладываем дно бумагой для выпечки, выкладываем тесто, разравниваем его рукою по всему дну. Накалываем вилкой. Ставим в нагретую до 180 градусов духовку на выпечку на 20 минут.

Основа готова.

Вынимаем основу из формы. Прокладываем форму фольгою, на случай, если она не плотная, чтобы не вытекала заливка. На дно кладём корж основы.

Берём 200 мл сливок и заливаем ими желатин (10 гр) (у меня быстрорастворимый). Нагреваем при помешивании до растворения желатина. Если у вас простой желатин или листовой, то замочите в воде согласно инструкции на упаковке, растворите при нагревании, а уже далее смешайте со сливками.

Смешиваем маскарпоне (можно брать любой творожный сыр) с 100 гр сахара коричневого мелкого от "Мистраль", взбиваем до растворения сахара. Делим смесь пополам. Половину смеси ставим в холодильник. А в другую половину смеси добавляем растворённый в сливках желатин, взбиваем.

Заливаем сливочно-желейной массой корж-основу. Ставим в холодильник для застывания. На это этапе про чизкейк лучше временно забыть и не тревожить его, постоянно открывая дверку холодильника, хотя бы на 2 часа.

Клубнику моем. Предвижу комментарии, что клубника уже отошла во многих регионах. Можете использовать малину, любую другую ягоду, я даже видела вариант с апельсинами.

Клубнику смешиваем с сахаром коричневым мелким от "Мистраль" (100гр). Измельчаем блендером в пюре.

Замачиваем предварительно в воде 10 гр желатина согласно инструкции на упаковке, растворяем при нагревании, непрерывно помешивая. Соединяем желатин с клубничным пюре, перемешиваем.

Достаём из холодильника застывшее сливочное желе. Заливаем клубнично-желейным пюре. Ставим в холодильник для застывания минимум на 2 часа.

Достаём из холодильника маскарпоне с сахаром. Делаем вторую порцию сливочно-желейной массы аналогично первой.

Достаём из холодильника застывший десерт, заливаем сливочно-желейной массой, ставим в холодильник для полного застывания на 2-3 часа.

Достаём из холодильника полностью застывший чизкейк, аккуратно проводим ножом по бортику, снимаем стенки формы.

Аккуратно перекладываем десерт на сервировочное блюдо, украшаем по желанию.

Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review