Для теста - смешать муку, яйца, масло, воду, соль. Для меня муки было достаточно, кому-то понадобится больше или меньше. Тесто эластичное, не липнет к рукам. Накрыть чашкой, оставить на некоторое время в покое.

Пока тесто"зреет" займемся начинкой. Хлеб размочить в воде или молоке, вместе с луком измельчить в блендере, смешать с фаршем, яйцами, шпинатом. Посолить и поперчить по вкусу.

Тесто можно раскатать и разрезать на квадраты, а можно нарезать на куски и каждый кусочек раскатать в квадрат. На раскатанное тесто кладем 1 ст. л. фарша (можно делать и маленькие вареники), собираем 4 уголка над фаршем и от середины крестообразно защипываем тесто над фаршем (простая защипка или фигурная). Возможно, кто-то делает также, но я пока такой формы вареников не встречала.

Отвариваем вареники в подсоленной кипящей воде 10-15 минут, откидываем на дуршлаг. Подаем с маслом и зеленью.

У меня получилось 15 больших вареников, их можно заморозить как пельмени. Очень удобно, когда надо что-то быстро и вкусно подать на стол.