Description
Когда в семье все работают очень трудно бывает спланировать холодильник с готовым изобилием блюд. А уж когда среди недели заканчивается и первое блюдо и второе - КАРАУЛ. Я решил скомпановать продукты, подходящие и туда, и сюда. Давайте с Вами, не особо разрываясь между продуктами, и относительно быстро, приготовим старый, добрый комплексный обед, который обеспечит Вам необходимый отдых на пару вечеров, не особо приедаясь. Итак встречайте:- Харчо и Тефтюли! Тефтюли - это тефтели, только здоровые! Только, что придумал, чтоб внимание привлечь. Придумывать велосипед - очень сложное занятие. Так-же и с тефтюлями... Но в каждом рецепте можно найти свою изюминку. Это я образно, а - то подумаете, что мои тефтели с изюмом... Ну, а Харчо - он и в Африке... и в Грузии... :- "Хачу... Харчо!"
Ingredients
-
1 кг
-
300 г
-
8 шт
-
6 ст. л.
-
3 ст. л.
-
3 ст. л.
-
1 пуч.
-
100 г
-
10 зуб.
-
1.5 ст. л.
-
4 ст. л.
-
5 шт
-
2 ч. л.
-
3 шт
-
4 шт
-
3 ст. л.
-
2 ч. л.
-
4 ст. л.
-
356 мл
-
250 г
-
6 шт
-
6 шт
-
2 шт
-
10 шт
-
250 г
-
2 шт
//= Yii::t('app', 'Total calories: ') . $recipe['ingredients']['total_calories'] ?>
Cooking
Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.
Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...
Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.
Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...
Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...
Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.
У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.
Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!
Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.
Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.
Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.
Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.
Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и
Поставим разогреватися сливочное масло.
Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.
Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.
Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили
И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.
Мясо нужно прожарить до устойчивой румяной корочки и опять в кастрюлю.
Пусть поварится, а мы займём вторую комфорку и будем жарить тефтели
Смочив руки холодной водой лепим крупные тефтели и, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.
Жарить их нужно со всех сторон, с чувством, с толком, с расстановкой.
В итоге мы имеем вот таких красавиц.
Далее я использовал сковороду вог и индусскую утятницу.
Добавим морковь, аджику и специи. Пусть потушится немного.
Отдельно смешаем томат пасту, перцовую пасту, помидоры, протёртые через тёрку
И разведём всё это заготовкой бульона.
Овощи в сковороде готовы.
Часть заливки зальём в утятницу.
Затем выкладываем наши тефтели и заливаем остатком заливки. Она покроет их почти полностью.
Закрываем крышкой и в духовку на 45 минут при 180 градусах. К сожалению не могу показать последний кадр Тефтюлей. Перерыл все папки:- нет, но скорее всего - стырили конкуренты. Поверьте - они красивее, чем до... А сами займёмся зажаркой для харчо. Пассируем лук,
Морковь, томаты, немного зелени и добавляем аджику.
Через минуту - специи, перцы
Пару минут тушим и в кастрюлю.
Ещё провариваем пару минут и всыпаем остаток зелени.
Дожидаемся вот таких обоев на рабочий стол
Наш суп из быка тоже готов. Надеюсь, что Вы не особо утомились. Приятного Вам и Вашим близким.
Leave a comment or a recipe review
Leave comments can only registered users.
Register, or Login if you are already registered.