Description

Комплексный обед (В хорошем смысле)
Когда в семье все работают очень трудно бывает спланировать холодильник с готовым изобилием блюд. А уж когда среди недели заканчивается и первое блюдо и второе - КАРАУЛ. Я решил скомпановать продукты, подходящие и туда, и сюда. Давайте с Вами, не особо разрываясь между продуктами, и относительно быстро, приготовим старый, добрый комплексный обед, который обеспечит Вам необходимый отдых на пару вечеров, не особо приедаясь. Итак встречайте:- Харчо и Тефтюли! Тефтюли - это тефтели, только здоровые! Только, что придумал, чтоб внимание привлечь. Придумывать велосипед - очень сложное занятие. Так-же и с тефтюлями... Но в каждом рецепте можно найти свою изюминку. Это я образно, а - то подумаете, что мои тефтели с изюмом... Ну, а Харчо - он и в Африке... и в Грузии... :- "Хачу... Харчо!"

Ingredients

  • Говядина

    1 кг

  • Рис

    300 г

  • Лук репчатый

    8 шт

  • Томатная паста

    6 ст. л.

  • Аджика

    3 ст. л.

  • Мука пшеничная

    3 ст. л.

  • Зелень

    1 пуч.

  • Масло сливочное

    100 г

  • Чеснок

    10 зуб.

  • Хмели-сунели

    1.5 ст. л.

  • Соус

    4 ст. л.

  • Лист лавровый

    5 шт

  • Перец черный

    2 ч. л.

  • Морковь

    3 шт

  • Помидор

    4 шт

  • Перец болгарский

    3 ст. л.

  • Соль

    2 ч. л.

  • Приправа

    4 ст. л.

  • Масло растительное

    356 мл

  • Окорочок куриный

    250 г

  • Картофель

    6 шт

  • Перец черный

    6 шт

  • Перец чили

    2 шт

  • Маслины

    10 шт

  • Свинина

    250 г

  • Яйцо куриное

    2 шт

Cooking

step-0
Это вторая часть основной демонстрации рецепта, где изображён Харчо, который мы с Вами и приготовим.
step-1
Ну, продукты мы заготовили, можем и начинать...
step-2
Я распределил продукты так, чтоб их убрать с разделочного стола по предназначению. Левая часть на тефтели.
step-3
Правая часть на харчо.
step-4
Ну а серединка на то и серединка, чтоб метаться из стороны в сторону, не зная, чем-бы себя занять...
step-5
Для того, чтоб готовить приблизительно параллельно оба блюда, мы будем выбирать более "долгоиграющие" компоненты. Харчо у нас это, что :-?... Правильно - "суп из быка", а бык - товарищ серьёзный и вариться будет соответственно. Значит первое - в несолёную воду кладём говядину и ставим на огонь. Особо за пенкой не следим...
step-6
Сами в это время промываем до чистой воды и замачиваем рис. Две чашки.
step-7
У меня оставалось немного кипятка от чая и я сразу залил им на минутку помидоры и обнажил их яркую сущность, избавившись от фальшивой шкуры.
step-8
Что Вы говорите? Вода в кастрюльке закипела, а "шум" мы не сняли? Ничего, нам эта пенка не нужна... Процеживаем и сливаем этот бульон в отдельную посуду. Он нам пригодится для "тефтельных дел". А вот в опустевшей кастрюле хорошо промываем мясо и ставим его отвариваться уже минут на 40. Можете сразу положить и картошку с рисом. Я, например с детства помню, что Харчо это такой суп, в котором рис разварен на букву "Х". Вот и давайте разварим!
step-9
Пусть он слегка побулькивает, а мы вернёмся к нашим... тефтелям.
step-10
Пропускаем мясо через мясорубку. Вместе с луком. Я мясо всегда пропускаю два раза т. к. не переношу, попадающихся жил и хрящиков, а Вы можете и время сэкономить. Лука используем две головки, а остальное пойдёт для заливки.
step-11
Добавляем в фарш яйца, приправы и специи, солим и перчим. Хорошо перемешиваем.
step-12
Добавляем сливочное масло и рис и опять перемешиваем, слегка отбивая. Из-за масла они у нас получатся сочными, как киевская котлета.
step-13
Фарш должен "созреть", поэтому оставим его пока в покое. Жаль, что пар не даёт чёткости снимку. Бульон абсолютно прозрачный.
step-14
Нарежем пока морковь
step-15
и лук для супа
step-16
Пожалуй пора достать мясо. Оно уже совсем мягкое. Чтоб долго не ждать пока оно остынет опустите его в остывший бульон. Надеюсь Вы его ещё лапшой не заправили...?! Пока порубим окорочёк и
step-17
Поставим разогреватися сливочное масло.
step-18
Если мясо уже можно удержать - режем его на небольшие кусочки.
step-19
Ставим обжариваться на среднем огне вместе с окорочком.
step-20
Мы могли-бы уже лепить и жарить на второй сковородке тефтели, но раз Вы не торопитесь... Давайте пока пережем чили
step-21
И маслины (оливки). На них всегда в конце времени не хватает.
step-22
Мясо нужно прожарить до устойчивой румяной корочки и опять в кастрюлю.
step-23
Пусть поварится, а мы займём вторую комфорку и будем жарить тефтели
step-24
Смочив руки холодной водой лепим крупные тефтели и, обваляв в муке, жарим их на растительном масле.
step-25
Жарить их нужно со всех сторон, с чувством, с толком, с расстановкой.
step-26
В итоге мы имеем вот таких красавиц.
step-27
Далее я использовал сковороду вог и индусскую утятницу.
step-28
Пожарим лук.
step-29
Добавим морковь, аджику и специи. Пусть потушится немного.
step-30
Отдельно смешаем томат пасту, перцовую пасту, помидоры, протёртые через тёрку
step-31
И разведём всё это заготовкой бульона.
step-32
Овощи в сковороде готовы.
step-33
Добавим заливку.
step-34
Часть заливки зальём в утятницу.
step-35
Затем выкладываем наши тефтели и заливаем остатком заливки. Она покроет их почти полностью.
step-36
Закрываем крышкой и в духовку на 45 минут при 180 градусах. К сожалению не могу показать последний кадр Тефтюлей. Перерыл все папки:- нет, но скорее всего - стырили конкуренты. Поверьте - они красивее, чем до... А сами займёмся зажаркой для харчо. Пассируем лук,
step-37
Морковь, томаты, немного зелени и добавляем аджику.
step-38
Через минуту - специи, перцы
step-39
И пасты.
step-40
Пару минут тушим и в кастрюлю.
step-41
Ещё провариваем пару минут и всыпаем остаток зелени.
step-42
Дожидаемся вот таких обоев на рабочий стол
step-43
И выключаем.
step-44
Наш суп из быка тоже готов. Надеюсь, что Вы не особо утомились. Приятного Вам и Вашим близким.
Comments and reviews

Leave a comment or a recipe review

Leave comments can only registered users.

Register, or Login if you are already registered.